Petits choux verts à la crème vanille et fève tonka de Michalak

J'ai voulu tester des recettes du livre de Michalak Masterbook que j'ai en ma possession. J'ai choisi sa recette de pâte à choux et celle de la crème onctueuse à la vanille et fève tonka. Le tout est divin, ces petits choux se mangent vite, trop vite même. C'était la première fois que je faisais des choux, alors soyez indulgent, j'en referai très vite c'est évident!

Petits choux verts à la crème vanille et fève tonka de Michalak:

Ingrédients pour la crème vanille, fève tonka:

180 g de crème liquide
1 gousse de vanille (La case à Vanille)
1/2 fève tonka (Ecophil)
20 g de sucre cassonade
1 g de pectine X58
40 g de jaunes d’œufs
0.5 g de fleur de sel

Ingrédients pour la pâte à choux:

75 g d'eau
75 g de lait entier
3 g de sucre semoule
3 g de sel
65 g de beurre
80 g de farine
150 g d’œufs

Préparation de la crème vanille, fève tonka: (à faire la veille)

Faites bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille et la fève tonka grattées. Laissez infuser 6-8 heures.

Passez la préparation au chinois et faites chauffer dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les lorsque le mélange atteint 50°C. Portez le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez les jaunes et la fleur de sel. Mixez au blender plongeant pendant 2 min. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais une nuit.

Préparation des choux:

 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte pendant 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Placez-la dans un batteur muni de la feuille et mélangez à faible vitesse. Ajoutez les œufs progressivement. Placez dans une poche à douille.

Pochez sur une plaque ou un tapis de pâtisserie une dizaine de boules de pâte à choux de 3 cm de diamètre. J'ai utilisé mon tapis Kubb:

Préchauffez votre four à 230°C. Éteignez-le, puis enfournez les choux pour 12 min. Rallumez le four à 160°C et faites cuire encore 15-16 min.

Une fois les choux refroidis, remplissez-les avec la crème vanille-fève tonka. Vous pouvez ensuite les saupoudrer de sucre glace ou comme ici mettre un glaçage sur vos choux (j'ai utilisé une préparation à glaçage ScrapCooking).