Petits choux verts à la crème vanille et fève tonka de Michalak:
Ingrédients pour la crème vanille, fève tonka:
180 g de crème liquide1 gousse de vanille (La case à Vanille)
1/2 fève tonka (Ecophil)
20 g de sucre cassonade
1 g de pectine X58
40 g de jaunes d’œufs
0.5 g de fleur de sel
Ingrédients pour la pâte à choux:
75 g d'eau75 g de lait entier
3 g de sucre semoule
3 g de sel
65 g de beurre
80 g de farine
150 g d’œufs
Préparation de la crème vanille, fève tonka: (à faire la veille)
Faites bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille et la fève tonka grattées. Laissez infuser 6-8 heures.Passez la préparation au chinois et faites chauffer dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les lorsque le mélange atteint 50°C. Portez le tout à ébullition.
Hors du feu, ajoutez les jaunes et la fleur de sel. Mixez au blender plongeant pendant 2 min. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais une nuit.
Préparation des choux:
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte pendant 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.Placez-la dans un batteur muni de la feuille et mélangez à faible vitesse. Ajoutez les œufs progressivement. Placez dans une poche à douille.
Pochez sur une plaque ou un tapis de pâtisserie une dizaine de boules de pâte à choux de 3 cm de diamètre. J'ai utilisé mon tapis Kubb:
Préchauffez votre four à 230°C. Éteignez-le, puis enfournez les choux pour 12 min. Rallumez le four à 160°C et faites cuire encore 15-16 min.
Une fois les choux refroidis, remplissez-les avec la crème vanille-fève tonka. Vous pouvez ensuite les saupoudrer de sucre glace ou comme ici mettre un glaçage sur vos choux (j'ai utilisé une préparation à glaçage ScrapCooking).
Ils sont adorables, à croquer à pleines dents
RépondreSupprimerHihi merci beaucoup
SupprimerLa Pâte à Choux j'adore!!! Un petit péché mignon qui me séduit!!! Merci pour cette recette qu'il me tarde de tester et bravo pour ces magnifiques créations!!! Des petites bouchées à ravir
RépondreSupprimerMerci bien :D
Supprimerhum, ils me font bien envie ces petits choux !
RépondreSupprimerAh super, merci beaucoup
SupprimerAdorables, bravo à vous et félicitations pour Food reporter'
RépondreSupprimerMerci beaucoup!
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