Macarons au caramel au beurre salé et biscuits roses

J'adore ces petites douceurs... comme vous le savez (ou pas encore), et je trouve toujours des occasions d'en refaire. Dernièrement j'ai préparé des macarons avec de la poudre de biscuits roses qui parfume légèrement les coques. Si vous n'en avez pas vous pouvez juste mettre de la poudre d'amande. J'ai appris lors d'un cours de pâtisserie la recette de caramel au beurre salé. Vous trouverez le lien de cette fameuse recette de chef dans la liste des ingrédients ci-dessous. A manger sans modération!

Macarons au caramel au beurre salé et biscuits roses

Ingrédients pour une trentaine de macarons:

160 g de poudre d'amande

40 g de poudre de biscuits roses (ou poudre d'amande)
200 g de sucre glace
150 g de blanc d’œuf
200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
1 pointe de couteau de colorant rose

Caramel au beurre salé (suivre cette recette)

Préparation des coques de macaron:

Préchauffez le four à 160 °C.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule, laissez cuire jusq'à 118-119 °C.

Avant d'atteindre cette température (vers 100°C), versez 75 g de blancs d’œuf dans la cuve d'un batteur et montez-les en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température (118-119°C), versez-le sur les blancs montés. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de biscuits puis versez-y le reste des blancs d'œufs (non montés). Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez ensuite le reste. Macaronez la préparation, (mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène).

Ajoutez-y une pointe de couteau de colorant rose. Mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Remplissez une poche à douille avec votre préparation et disposez des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi cuisson.

Montage :

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, garnissez la moitié des coques avec le caramel au beurre salé. Collez les coques 2 à 2.

Réservez au frigo 24 à 48 h.

Dégustez!

Dans cette recette j'ai utilisé la poudre de biscuits roses de la maison Fossier.