Pages

16 mars 2019

Cubik au chocolat ou Royal au chocolat version carrée ou Trianon Cubik

Cubik au chocolat ou Royal au chocolat version carrée ou Trianon Cubik: vue de dessus

J'ai reçu il y a peu un chouette moule à gâteau en forme de carré, le Cubik ainsi que du chocolat noir de Planète Gâteau. La photo représentée sur la boîte m'a donné tout de suite envie alors j'ai cherché une recette de Trianon au chocolat que j'ai adapté à ce nouveau moule Cubik. Pour une première je suis plutôt contente, j'ai hâte de retenter l'opération pour m'améliorer dans les finitions. Néanmoins il était excellent et tout est parti très vite, mes invités étaient ravies de voir ce gâteau de forme carrée et l'ont bien apprécié. 


Ce gâteau est composé d'une base de dacquoise à la poudre d'amande, d'une couche croquante à la feuillantine et d'une mousse au chocolat. Le tout décoré avec du cacao en poudre non sucré et les lignes foncées sont en fait du glaçage miroir au chocolat. Je vous donne les explications avec photos pour toutes les étapes.

Cubik au chocolat ou Royal au chocolat version carrée ou Trianon Cubik

Ingrédients pour 9 personnes (1 petit carré par personne):

Ingrédients pour la dacquoise à la poudre d'amandes :

2 blancs d’œuf (gardez les jaunes pour la mousse au chocolat)
50 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande
15 g de maïzena

Ingrédients pour la couche croquante:

50 g de crêpes dentelles
80 g de chocolat praliné

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

2 jaunes d’œuf
30 g de sucre en poudre
190 g de chocolat noir
150 ml de lait
300 ml de crème liquide (35%  MG)

Ingrédients pour le glaçage miroir (les traits en chocolat):

2 feuilles de gélatine
30 ml d'eau
50 g de sucre en poudre
15 g de cacao en poudre non sucré
30 ml de crème liquide entière

Préparation: 

Préparation de la dacquoise:

Préchauffez votre four à 210°C.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. 

A l'aide d'une maryse, mélangez ensuite le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena. 

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un grand carré un peu plus grand que le moule Cubik.

Trianon dacquoise


Enfournez 12 minutes.

Laissez refroidir puis découpez la dacquoise à la forme du moule.

Préparation de la couche croquante:

Dans une casserole faites fondre le chocolat puis ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées entre vos doigts. Mélangez.

Versez cette préparation sur la dacquoise coupée:

Trianon base croquante

Filmez et placez au frais pour que la base croquante durcisse et soit facilement maniable au moment du montage.

Préparation de la mousse au chocolat:

Placez le chocolat dans un saladier.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre dans un bol, puis versez doucement le lait dans le mélange œufs/sucre en mélangeant. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer tout en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

Versez cette crème anglaise directement sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et que la préparation soit homogène. Laissez tiédir.

Ensuite montez la crème liquide bien froide en chantilly. Puis incorporez la au mélange crème anglaise/chocolat à l'aide d'une maryse.

Montage:

Versez la chantilly au chocolat dans le moule Cubik. Tapotez légèrement pour ôter les bulles d'air.

Sortez la dacquoise/couche croquante du réfrigérateur. Placez-la sur la mousse au chocolat en la retournant, puis appuyez légèrement pour pas qu'il y ait de jour entre la mousse et la base croquante:

Trianon montage

Filmez le tout et placez au congélateur minimum 6 heures (ou toute une nuit).

Préparation du glaçage miroir (facultatif):

Dans une casserole, ajoutez l'eau avec le sucre puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite le cacao en poudre avec la crème liquide, mélangez bien.

Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée, mélangez.

Filtrez le tout pour retirer les grumeaux. Filmez au contact et placez au frais jusqu'au lendemain.

Décoration:

Le lendemain, sortez le moule du congélateur. Démoulez le gâteau sur une grille avec un plat en dessous:

Trianon démoulage

Recouvre le gâteau entièrement de poudre de cacao.

Vous pouvez vous arrêter là ou faire comme moi les traits en glaçage miroir au chocolat.

Pour cela, faites chauffer légèrement le glaçage miroir et placez-le dans une poche à douille. Versez le glaçage tout doucement dans les rainures du gâteau.

Laissez décongeler 4 à 5 h avant dégustation.

Dégustez!

Trianon Emilie Sweetness

Trianon vue intérieure

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Commentaire: