Pages

13 avril 2019

Macarons au chocolat


Je fais régulièrement des macarons, les différentes recettes sont sur mon blog. Voici mes derniers fourrés avec une ganache au chocolat.


Macarons au chocolat

Ingrédients pour la ganache au chocolat:

150 g de chocolat
10 cl de crème liquide
25 g de beurre

Ingrédients pour les coques:

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
150 g de blanc d’œuf
200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
colorant en poudre rouge

Préparation de la ganache:

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Puis rajoutez la crème fraîche et mélangez. Réservez.

Préparation des coques de macaron:

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez:



Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuisez-le à 118-119 °C.

Avant d'atteindre cette température (vers 100°C), versez 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et montez-les en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, versez-le sur les blancs montés. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Versez le reste des blancs d'œufs sur le mélange poudre d'amande/sucre glace. Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Ajoutez-y une pointe de couteau de colorant rouge. Mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Remplissez une poche à douille avec votre préparation.

Dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi cuisson.

Montage :

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère garnissez la moitié des coques avec la garniture. Collez les coques 2 à 2.

Réservez au frigo 24h.

Dégustez!


Dans cette recette, j'ai utilisé le tamis en inox Fackelmann et le chocolat Veliche Gourmet.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Commentaire: