Je fais régulièrement des macarons, les différentes recettes sont sur mon blog. Voici mes derniers fourrés avec une ganache au chocolat.
Macarons au chocolat
Ingrédients pour la ganache au chocolat:
150 g de chocolat10 cl de crème liquide
25 g de beurre
Ingrédients pour les coques:
200 g de poudre d'amande200 g de sucre glace
150 g de blanc d’œuf
200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
colorant en poudre rouge
Préparation de la ganache:
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Puis rajoutez la crème fraîche et mélangez. Réservez.Préparation des coques de macaron:
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez:
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuisez-le à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température (vers 100°C), versez 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et montez-les en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, versez-le sur les blancs montés. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Versez le reste des blancs d'œufs sur le mélange poudre d'amande/sucre glace. Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Ajoutez-y une pointe de couteau de colorant rouge. Mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.
Remplissez une poche à douille avec votre préparation.
Dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi cuisson.
Montage :
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère garnissez la moitié des coques avec la garniture. Collez les coques 2 à 2.Réservez au frigo 24h.
Dégustez!
Bonjour ... je rajoute toujours de la fève tonka râpé dans cette ganache .... Un petit plus qui fait une grande différence .
RépondreSupprimerOui on peut, je le fait des fois ;)
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