Muffins citron et noix de coco avec glaçage

Ma fille (BB Sweetness) a reçu en cadeau un joli tablier bleu ciel pour m'aider en cuisine. Elle me demande de le mettre souvent et veut sortir le saladier avec le fouet. Nous avons donc préparé plusieurs recettes de muffins (je vous publierai les autres bientôt) car la préparation est simple, il suffit de mélanger les ingrédients. J'ai versé les ingrédients et elle a mélangé le tout comme une grande. Elle a évidemment voulu goûter les muffins pendant la séance photo, il y en a qui n'a pas survécu :D

Cette recette est rapide à préparer et est idéale si vous avez peu de temps. J'ai utilisé le jus de citron Sicilia reçu dans la dernière Degustabox. C'est une marque que je connais et que j'utilise fréquemment car je trouve bien pratique d'avoir du jus en grande quantité déjà prêt à l'emploi. Pour le glaçage j'ai utilisé le fondant blanc Cerf Dellier que j'ai mélangé avec une goutte de colorant en gel, il est facile d'utilisation et le rendu est bien brillant.

Muffins citron et noix de coco avec glaçage 

Ingrédients (pour 6-8 muffins):

65 g de sucre
50 ml de jus de citron
1 œuf

120 g de farine

50 g de noix de coco râpée (+ un peu pour la décoration)
1 cuillères à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
90 ml de crème liquide
30 g de beurre fondu

glaçage orange-jaune

Préparation des muffins:

Préchauffez votre four à 205°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, le bicarbonate alimentaire, la levure, la noix de coco râpée et le sel. Mélangez bien.

Dans un autre récipient, mélangez la crème, l'œuf, le jus de citron et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Versez cette préparation dans les moules à muffins.

Enfournez 15-16 minutes (ou jusqu'à ce que le dessus devienne doré). Laissez refroidir complètement.

Faites chauffez un peu votre glaçage au micro-onde pour qu'il devienne maniable. A l'aide d'une spatule répartissez-le sur vos muffins (ou plongez-les directement dedans). Placez ensuite un peu de coco râpée pour la décoration.

Dégustez!