Tajine végétarien aux haricots lingots, aux tomates, aux carottes et à la coriandre

Comme je vous le disais dans un article précédent Sabarot m'a envoyé un paquet d'haricots lingots pour que je réalise une recette végétarienne qui sera inscrite sur leurs paquets pendant minimum un an. Voici la recette que je leur propose avec ce légume sec: un tajine végétarien aux haricots lingots, aux tomates, aux carottes et à la coriandre. Ce tajine est doux, fondant, ma fille a adoré et nous aussi!

Tajine végétarien aux haricots lingots, aux tomates, aux carottes et à la coriandre 

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de haricots lingots
1 oignon
4-5 carottes
1 càs de miel
1 boîte de tomates concassées
1 càs de concentré de tomate
1/2 litre d'eau
2 càs de curcuma
sel
3-4 branches de coriandre fraîche

Préparation:

La veille faites tremper les haricots lingots dans un grand volume d'eau avec du gros sel (il faut que l'eau dépasse bien des haricots car ils vont gonfler).

Le lendemain, rincez les haricots et égouttez-les bien.

Émincez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans votre tajine. Ajoutez-y l'oignon émincé. Laissez cuire 3-4 minutes et ajoutez-y le miel. Mélangez bien.

Épluchez les carottes et taillez-les en julienne, ajoutez-les dans le tajine.

Ensuite ajoutez dans le tajine, les tomates concassées, le concentré de tomate, le curcuma, un peu de sel. Mélangez bien. Puis ajoutez-y les haricots lingots et une bonne partie de l'eau (jusqu'à ce que tout soit recouvert). Laissez cuire dans le tajine fermé environ 60 minutes. De temps en temps vérifiez le volume d'eau et rajoutez-en si nécessaire.

Avant de servir rajoutez la coriandre sur le dessus.

Dégustez!

Avec cette recette je participe au Defi vegetarien vert