Filets de rougets et compotée de fenouils

Dans le colis Illico Fresco, j'avais reçu tous les ingrédients pour réaliser 3 plats. Voici la 3e recette: filets de rougets et compotée de fenouils. Les rougets j'adore! Je pense rarement à en acheter mais je vais y remédier, leur cuisson est très rapide et avec le pesto c'est excellent.

Filets de rougets et compotée de fenouils

Ingrédients pour 2 personnes:

2 gros filets de rougets (ou 6 petits comme ici)
3 càs de pesto
2 fenouils
1/2 citron
1/4 de botte de persil

Préparation:

Coupez les tiges des fenouils, lavez-les et coupez-les en petits morceaux (en retirant le cœur).
Faites chauffer un peu d'huile dans un fait-tout. Ajoutez-y les morceaux de fenouil avec un peu de sel. Recouvrez d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile puis placez-y les filets de rougets coté peau. Laissez cuire une minute à feu vif, puis baissez à feu doux pour 2 minutes.

Placez le fenouil dans les assiettes, salez, poivrez et parsemez de persil. Placez les filets de rougets à côté et recouvrez-les avec un peu de pesto. Servez avec 1/4 de citron.

Dégustez!