Cupcakes citron-lemon curd

Ingrédients: (6 cupcakes)

1 œuf

75g de sucre

1 citron

100g de farine

25g de beurre

½ sachet de levure chimique

125g de mascarpone 

Pour la crème de citron (lemon curd):

1 œuf

50g de sucre

1 citron
le zeste d'un demi-citron
20g de beurre

1 cuillère à soupe de maïzena

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu puis mélangez.

Ajoutez la farine avec la levure. Mélangez le tout.

Enfin ajoutez le jus de citron puis mélangez.

Mettez la préparation dans des caissettes à cupcakes, puis enfournez 15 minutes.

Préparation du lemon curd:

Mettez le jus du citron dans une casserole avec le zeste d’un demi citron et le sucre. Portez à ébullition, puis rajoutez le beurre.

Dans un bol battez l’œuf puis ajoutez la farine et enfin incorporez doucement la préparation précédente à l’œuf battu tout en continuant de mélanger.

Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu, le lemon curd est prêt!

Versez cette préparation dans une poche à douille pour fourrer les cupcakes. Une fois vos cupcakes fourrés avec le lemon curd, laissez les refroidir.

Mélangez dans un bol le mascarpone avec 2 cuillères à soupe de lemon curd. Mettez cette préparation au frigo 15-20 min.

Enfin  garnissez  la préparation avec le mascarpone sur le haut des cupcakes. 

Dégustez!