Eclairs vanille et fruits de la passion - Participation à la Battle Food #41

Aujourd'hui c'est la Battle Food #41! Cette édition est un peu particulière pour moi car j'en suis la marraine.

Je remercie Evin sur son nuage qui m'a choisi comme marraine en sélectionnant mes nuages de mousse au chocolat au lait entourés de petits nuages meringués, que j'avais réalisé pour son édition sur le thème " Un nuage de chocolat".

Avant de vous expliquer ma participation, je vais brièvement vous parler de la Battle Food:

La Battle Food a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi culinaire entre passionnés de cuisine (blogueurs et non blogueurs) autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain), les recettes sont publiées en même temps. Il n’y a rien à gagner à part le plaisir de partager et de se creuser les méninges autour du thème du défi.

Ce mois-ci je vous avais proposé comme thème: "Les Fruits Exotiques"

Vous aviez le choix entre tous les fruits exotiques: mangue, ananas, kiwi, papaye, banane, grenade, fruits de la passion, goyave, avocat, litchi, noix de coco....
Votre recette pouvait être soit sucrée, soit salée, soit les  deux.
Et je vous avez proposé (pour me faire plaisir) de mettre de la couleur dans votre joli décor.

Eclairs vanille et fruits de la passion - Participation à la Battle Food #41

En tant que marraine, j'ai longuement réfléchis à ma participation. Oui je me devais de vous présenter quelque chose bien dans le thème, qui respecte toutes les conditions et je voulais me lancer un défi de réaliser une nouvelle recette en faisant tout maison... Je suis partie sur des éclairs à la vanille et fruits de la passion, j'ai donc fais de la pâte à choux, une crème pâtissière à la vanille et fruits de la passion et j'ai aussi fais mon fondant (pour la première fois). J'ai stressé à chaque étape... jusqu'à la fin des photos où nous les avons dégusté avec mon mari... Et la ouf, la grosse pression est retombée, c'était très très bon! J'espère que cette recette vous plaira...

Ingrédients pour le fondant:

225 g de sucre

25 g de glucose

75 g d'eau

colorant en poudre jaune

Ingrédients pour la pâte à choux:

250 ml d'eau

100 g de beurre

5 g de sucre

5 g de sel fin

150 g de farine
4 oeufs 

Ingrédients pour la crème pâtissière:

2 fruits de la passion

250 ml de lait

1 gousse de vanille La case à Vanille

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

30 g de farine

Préparation du fondant:

Préparez un saladier avec de l'eau froide et des glaçons pour stopper la cuisson du sucre.

Versez l'eau dans une casserole et ajoutez-y le sucre et le glucose.

Portez le tout à ébullition jusqu'à 114°C puis plongez votre casserole dans le saladier d'eau froide. Attendez que le tout descende à 75°C, puis fouettez-le au batteur muni des crochets. Le sirop va blanchir. Il faut s'arrêter de battre lorsque le sirop commence un peu à durcir. 

Ensuite écrasez la pâte sur votre plan de travail plusieurs fois jusqu'à assouplissement de la masse comme ceci: 

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffez votre four à 200°C. 

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte pendant 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Placez-le tout dans un saladier et ajoutez les œufs un à un, mélangez énergiquement. Placez la pâte dans une poche à douille.

Pochez sur une plaque ou un tapis de pâtisserie une dizaine de boudins.
Enfournez 15 à 20 min (selon la taille de vos éclairs). Laissez vos éclairs dans le four éteint quelques minutes, porte entrouverte pour bien les dessécher.

Préparation de la crème pâtissière:

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. 

Mettez les jaunes dans un grand bol avec le sucre, mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez.

Versez le lait bouillant dessus, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. 

Placez la crème dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir.

Une fois la crème refroidie, ouvrez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe. Fouettez la crème pâtissière et ajoutez-y la pulpe des fruits, mélangez puis mettez le tout dans une poche à douille.

Montage:

Percez deux trous sur la surface des éclairs et garnissez-les de crème.

Séparez le fondant en deux.

Mettez la moitié du fondant au bain marie avec quelques gouttes de sirop de sucre de canne. Travaillez-le à la spatule sans que celui-ce ne dépasse 40°C. Le fondant est prêt à l'emploi lorsque vous avez un ruban lorsque vous le faites couler de la cuillère.

Glacez vos éclairs avec le fondant blanc, soit en les trempant dedans, soit en utilisant une spatule.

Mettez l'autre moitié du fondant au bain marie avec quelques gouttes de sirop de sucre de canne et une pointe de couteau de colorant jaune. Travaillez-le à la spatule comme précédemment.Tirez des traits de fondant jaune sur vos éclairs.

Laissez les fondants croûter quelques minutes afin qu'il soit brillant et sec.

Laissez reposer vos éclairs au réfrigérateur et sortez-les 20 min avant la dégustation.

Dégustez!

Recette des éclairs issue du livre Le cours de pâtisserie de l'Atelier des chefs. Recette du fondant issue du blog C'est ma fournée.

Voici la liste des participants qui ont bien voulu me suivre dans cette aventure:

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Voici le tableau Pinterest de toutes les participations:

https://fr.pinterest.com/SweetnessEmilie/battle-food-41/

Annonce de la marraine de la Battle Food #42:

Avant tout je tenais à vous remercier car j'avais longtemps hésité pour le thème et même après j'étais dans le doute, je ne savais pas s'il vous plairait! Mais quand j'ai fais mon petit (long) tour des participations, j'ai été soulagée, ravie! Vous ne m'avez pas facilité la tache pour désigner la marraine ou le parrain de la nouvelle Battle Food. J'ai eu plusieurs coups de cœur, j'ai fais des découvertes aussi bien sucrées que salées. Toutes vos réalisations m'ont donné envie et le choix a été difficile.

Néanmoins il fallait bien choisir et j'ai été séduite par le café gourmand composé d'une mousse au chocolat et fruits de la passion accompagnée d'un chou framboise de Béatrice du blog Popote et Nature. Béatrice est la nouvelle marraine! Félicitations! Maintenant j'ai hâte de découvrir son thème!
Merci à tous!
Emilie