Un fraisier pour le dessert: participation au Tour 381

Bonjour les gourmands,

aujourd'hui je vous présente ma première participation à Un tour en cuisine, le tour 381.

Pour ceux qui ne connaissent pas, le principe est plutôt simple, on s'inscrit à un tour et des qu'il y a 20 participants, des tirages au sort sont effectués pour désigner les binômes.  Les expériences culinaires de Chau7 viendra choisir et tester une recette chez moi et moi je choisi et teste une recette de Les délices de Mimi.

Alors j'ai choisi la recette du fraisier, une recette de saison. J'ai utilisé la même recette, sauf que j'ai rajouté un glaçage miroir pour finaliser ma décoration sur un tapis de fraises. Voici la recette:

Ingrédients:
fraises: 500g

pour la génoise:
2 œufs
60g de sucre
60g de farine

pour la crème mousseline:
4 jaunes d’œufs
80g de sucre
15g de maïzena
15g de farine
375ml de lait
150g de beurre
1/2 gousse de vanille de Ecophil

pour le sirop:
3 fraises
35g de sucre
10cl d'eau

pour le glaçage miroir:
125 g de sucre
200 ml d'eau
3 feuilles de gélatine
un peu de colorant alimentaire rouge

Préparation:

Sortez le beurre du frigo, coupez-le en morceaux pour qu'il devienne mou et arrive à environ 15/18°C.

Préparation de la crème mousseline:

Faites tiédir le lait avec la 1/2 gousse de vanille ouverte avec les graines préalablement  grattées.

Ajoutez 40g de sucre et portez le tout à ébullition.

Dans un saladier, mélangez  les 40g de sucre restant avec les 4 jaunes d’œufs. Ajoutez-y la farine et la maïzena,   mélangez bien au fouet. Versez le lait chaud dans le saladier (sans la gousse), mélangez bien et remettez le tout dans la casserole à feu doux en fouettant en continu jusqu'a ce que le mélange épaississe.

Une fois la crème épaissie, transvasez-la dans un saladier et ajoutez-y la moitié du beurre avant de fouetter vigoureusement pour l'intégrer à la crème.Filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à ce que la crème atteigne 15/18°C.

Battez le beurre pour qu'il devienne crémeux. Ajoutez-y la crème pâtissière et  fouettez rapidement pendant 5 bonne minute. Réservez-la dans une poche à douille avec un embout rond ou cannelé assez gros pour pouvoir garnir plus facilement le fraisier.

Préparation de la génoise:

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez au bain marie les œufs et le sucre. Mélangez en continue jusqu'à ce que le mélange atteigne 50/55°C. Sortez le mélange du bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il doit bien augmenter de volume et devenir mousseux et léger.Ajoutez ensuite la farine tamisée que l'on mélange délicatement à la maryse.

Une fois le mélange prêt, étalez-le sur une plaque de four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Enfournez pour 10/12 minutes.




Préparation du sirop:

Coupez les fraises en tout petit morceau.Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Ajoutez l'eau et faites chauffer en portant a ébullition pendant 5 à 10 minutes.

Filtrez pour enlever les morceaux de fraises.

Montage:

Commencez par découper la génoise pour obtenir un cercle à la taille de votre moule.

Mettez le morceau de génoise au fond du moule.

A l'aide d'un pinceau, imbibez bien la génoise de sirop jusqu'à ce qu'elle soit bien spongieuse (enfin pas trop non plus, il faut qu'elle se tienne un minimum quand même).

Découpe ensuite les fraises...au départ en 2 pour les mettre sur les bords à plat, et le reste au milieu.

Ajoutez ensuite la crème sur le dessus à l'aide de la poche à douille en rentrant bien dans les creux entre les fraises.

Préparation du glaçage miroir:

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit incorporée. Ajoutez quelques gouttes de colorant jusqu'à la couleur désirée. 

Laissez tiédir. Puis sortez votre fraisier du frigo, étalez le glaçage miroir. Placez au frigo toute une nuit (minimum 2 heures).

Démoulez votre fraisier.

Dégustez!

Pour conclure, cette recette est très bonne, mon fraisier a plu. A recommencer... :-)