Macaron géant au chocolat blanc et framboises - Foodista Challenge #21 dont je suis la marraine ce mois-ci

Aujourd'hui c'est le Foodista Challenge #21! Cette édition est un peu particulière pour moi car étant la marraine, je vous ai choisi le thème et j'ai longuement réfléchis à ce que j'allais préparer pour être à la hauteur! J'espère que mon choix vous conviendra. J'ai hâte de voir vos participations, je suis sûre que vous m'avez préparé des plats et desserts pour grands gourmands!


Je remercie Sarah-Eden du blog Les trois madeleines pour m'avoir choisi comme marraine en craquant pour mes petits cookies américains au beurre de cacahuètes que j'avais réalisé pour son édition sur le thème "Pin-up your day".

Avant tout, qu'est-ce donc le Foodista Challenge?

La Foodista (ou le Foodista Challenge) est un défi culinaire créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, qui propose chaque mois un thème avec conditions choisies par la marraine. Les recettes sont publiées en même temps. Il n’y a rien à gagner à part le plaisir de partager et de se creuser les méninges autour du thème du défi.

Le thème de ce mois-ci que je vous ai proposé:

Le thème était "Les petits plats dans les grands!" C'est à dire que le but était de faire une recette en grand format qui contient un fruit ou un légume de saison et qui est composé d'un élément blanc (dans la recette et/ou dans la décoration).

 

Ma participation au défi:

Comme je vous le disais, j'ai longuement réfléchis à ce que j'allais faire... un dessert évidemment en ce qui me concerne, car si vous ne le saviez pas encore je suis bec sucré!

J'ai pensé aux macarons car généralement je les fais en petit format (et vous pouvez voir plusieurs recettes sur le blog). J'ai jamais tenté d'en faire un grand. Du coup je me suis mise (un peu) la pression car si le macaron était raté et bien pas de photos et il aurait fallu que je trouve une autre idée. J'ai suivi ma recette habituelle en choisissant une coque blanche et j'ai surveillé la cuisson dans le four (car pour un géant je ne savais pas si la cuisson serait la même). J'ai obtenu une petite collerette alors j'étais contente! Pour la ganache j'ai choisi une ganache au chocolat blanc et au moment du montage j'ai inséré des framboises pour obtenir un macaron géant au chocolat blanc et aux framboises.

Macaron géant au chocolat blanc et framboises - Foodista Challenge #21 

Ingrédients pour les deux coques du macaron géant:

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
150 g de blanc d’œuf
200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
colorant en poudre blanc (facultatif)

Pour la ganache au chocolat blanc:

170 g de chocolat blanc
10 cl de crème fraîche
25 g de beurre

Pour le montage:

250 g de framboises

Préparation de la ganache:

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre. Puis rajoutez la crème fraîche et mélangez. Réservez au frais quelques heures.

Préparation des coques de macaron:

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuisez le mélange à 118-119 °C.

Avant d'atteindre cette température (vers 100°C), versez 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et montez-les en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, versez-le sur les blancs montés. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Versez le reste des blancs d'œufs sur le mélange poudre d'amande/sucre glace. Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Ajoutez-y une pointe de couteau de colorant blanc. Mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Remplissez une poche à douille avec votre préparation.

Dressez les deux coques du macaron géant (20 cm de diamètre) sur une toile en silicone (ou sur une feuille de papier sulfurisé). S'il vous reste un peu de préparation, vous pouvez faire quelques petits macarons à côté.

Enfournez pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi cuisson.

Montage :

Placez des framboises sur une coque du macaron géant. 

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère garnissez autour des framboises de ganache au chocolat blanc.

Placez la deuxième coque sur le dessus. 

Décorez votre macaron géant avec les framboises restantes et les petits macarons au chocolat blanc que vous avez pu faire avec le reste de préparation.

Réservez au frigo 24 h.

Dégustez!

La liste des participants:

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