7 juillet 2020

Chouquettes au sucre perlé


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Depuis que j'ai suivi le cours Alain Ducasse sur la pâte à choux, je me régale de ces petites chouquettes. Avec du sucre perlé, avec des dragées, avec des pralines roses, tout est délicieux. Vous l'aurez compris la recette qui suit est celle d'Alain Ducasse et je vous la conseille.

Chouquettes au sucre perlé

Ingrédients pour une cinquantaine de chouquettes:

125 g de beurre
125 g d'eau
125 g de lait
4 g de sel fin
140 g de farine (T55 de préférence)
220 g d’œufs (environ 4 œufs)
sucre perlé


Préparation:

Coupez le beurre en petits dés.

Dans une casserole, versez l'eau et le lait puis ajoutez le sel et le beurre en morceaux.

Portez à ébullition à feu doux. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.

Ajoutez-y ensuite la farine en une seule fois. Avec une spatule, incorporez-la progressivement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Remettez la casserole sur un feu moyen et toujours à la spatule, travaillez énergiquement la pâte en la desséchant. Dès que la pâte se détache de la paroi de la casserole et qu'une fine pellicule se forme au fond de celle-ci, la pâte est prête.

Placez cette pâte dans un saladier, puis ajoutez-y un à un les œufs en mélangeant bien à chaque fois avec la spatule. 

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez la pâte à chouquettes dans une poche à douille munie d'une douille n°7 ou 8.

Sur une plaque anti-adhésive, dressez des chouquettes en quinconce et en laissant suffisamment d'espace entre elles pour faciliter leur gonflement et leur dessèchement.

Si besoin, égalisez la surface à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau.

Saupoudrez-les de sucre perlé.

Enfournez 18 à 20 minutes environ.

Dégustez!

chouquettes

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