Après les macarons au chocolat et au citron, j'ai voulu tester les macarons à la vanille. Je suis partie sur la même base de recette pour les coques avec du colorant jaune et pour la garniture une ganache à la vanille:
Ingrédients pour les coques(pour 20-30 macarons):
Ingrédients pour les coques(pour 20-30 macarons):
3 blancs d’œufs
20g de sucre en poudre
180g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
Colorant alimentaire jaune
Pour
la garniture à la vanille:
10
cl de lait
1
gousse de vanille (ici j'ai utilisé celle de La Case à Vanille)
1
œuf
20g
de sucre
10g
de Maïzena
50g
de beurre
Préparation
de la garniture à la vanille:
Portez
le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Fouettez l’œuf et le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena. Versez le lait
bouillant après avoir retiré la gousse de vanille et gratté les graines. Faites
épaissir à feu doux. Laissez refroidir.
Battez
le beurre en pommade à l’aide d’un fouet électrique et ajoutez petit à petit la
crème à la vanille. Placez la garniture au frigo.
Préparation
des coques:
Montez les blancs en neige avec une
pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 20g de sucre
et fouettez jusqu’à obtenir des blancs d’œufs très denses qui forment une
pointe quand on soulève le fouet. Ajoutez le colorant alimentaire.
Macaronnez, c’est-à-dire versez le
mélange de poudre d’amandes/sucre glace préalablement tamisé sur les blancs en
neige et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte très fine sans pour
autant qu’elle devienne liquide.
Répartissez le mélange sur votre plaque (ici j'ai utilisé la planche de CL'Distrib) en formant des petits tas de 3-5cm de diamètre environ.
Laissez les macarons crouter
pendant 30-50 minutes
à
l’air libre.
Puis allumez votre four à 150°, une fois chaud placez vos macarons pendant
13-15 min.
Laissez les refroidir avant de les
décoller. Garnissez vos macarons à l’aide d’une poche à douille.
Placez au frigo au moins 24h.
Dégustez!
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Quelle belle coque, j'adore
RépondreSupprimerMerci pour les coques
SupprimerÇa semble facile quand on lit la recette. Je les réussis pas trop moi. Je vais insister. Merci c'est un régal pour les yeux.
RépondreSupprimerC'est un coup de main à prendre les macarons, une fois qu'on a trouvé comment gérer avec son four etc, oui c'est pas si compliqué
SupprimerEst ce normal que la ganache soit très dure après avoir été au frigo svp
RépondreSupprimerLa ganache durcit au frigo effectivement, il faut la laisser le temps de préparer les coques puis garnir les coques avec. Mais dans mon souvenir elle n'était pas très dure.
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