Number cake noisette au citron - Bataille Food #75

Cela fait un moment que je n'ai pas participé à la Bataille Food, la dernière remonte en 2018! Je vais essayer de participer à quelques défis cette année, cela m'avait manqué.

Le mois-dernier La Bataille Food (créée par Jenna et gérée par Valérie) était organisée par Assia. Ce mois-ci, la marraine est Michèle et le thème qu'elle a choisi est: "Jaune ou vert, le citron est de saison".

Quand j'ai lu ce thème, j'ai pensé "c'est parfait!" car j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille un number cake au citron avec des macarons citron fait maison également. Pour la décoration il y a également du citron vert dessus. Ce dessert a bien plu, il était très bon et le mélange des textures est bien sympa! Alors je vous en sers une petite part pour goûter?

Recette du number cake noisette au citron - Bataille Food #75

Ingrédients pour les sablés noisette:

320 g de farine

110 g de sucre glace

190 g de beurre pommade

60 g de poudre de noisette

2 g de fleur de sel

1 œuf

Ingrédients pour la chantilly citron:

500 ml de crème liquide

zeste de 2 citrons jaunes

50 g de sucre glace

200 g de mascarpone

3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la crème de citron maison (lemon curd):

1 œuf
50 g de sucre
1 citron + le zeste d’un demi citron
1 càs de maïzena
20 g de beurre

Ingrédients pour la décoration:

1/2 citron vert

1/2 citron jaune

25 g de pralin noisette

macarons citron (voir la recette)

petites meringues natures (voir la recette)

agrumes confits

Préparation des biscuits:

Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre glace, la farine, la fleur de sel et la poudre de noisette. Ajoutez-y ensuite le beurre pommade et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’œuf légèrement battu, mélangez.

Divisez la pâte en 2 et étalez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.

Déposez le patron chiffre sur la pâte et coupez le long du papier avec un couteau.

Placez les chiffres au réfrigérateur pour 30 min environ.

Préchauffez votre four à 170°C. 

Une fois la pâte durcie par le frais, enfournez les chiffres 15-20 min environ. Laissez refroidir complètement.

Préparation du lemon curd:

Mettez le jus du citron dans une casserole avec le zeste et portez à ébullition. Ajoutez-y le beurre, mélangez.

Dans un bol battez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis incorporez doucement la préparation chaude à l’œuf battu.

Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la chantilly au citron:

Réhydratez la gélatine dans de l'eau.

Faites chauffer 100 ml de crème (1/5) avec les zestes de citron dans une casserole 5 -10 min sans faire bouillir. Filtrez la crème et incorporez la gélatine puis le sucre glace.

Dans un saladier, assouplissez le mascarpone. Ajoutez-y la préparation crème/gélatine/sucre, puis le reste de crème, mélangez bien.

Placez 3 h minimum au frais.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Montage:

Coupez des tranches des citrons vert et jaune.

Placez le lemon curd dans une poche à douille avec une douille cannelée de 6 mm.

Placez la chantilly montée dans une poche à douille avec une douille de 10 mm.

Pochez la crème sur un chiffre en commençant par les contours et en finissant par le centre. 

Pochez le lemon curd dans les interstices, au centre de la crème.

Placez au frais 15 min environ.

Recouvrez avec le second biscuit.

Renouvelez l'opération avec la chantilly et le lemon curd.

Décorez avec les tranches de citron, les petites meringues, le pralin noisette, les agrumes confits et les macarons.

Réservez au frais 1 h minimum avant de servir.

Dégustez!

Voici la liste des participants de mois-ci:

1 – Samar – Mes inspirations culinaires

2 – Thithoad – Les délices de Thithoad

3 – Michelle – Plaisirs de la maison

4 – Valérie – 1.2.3.Dégustez

5 – Jenna – Bistrot de Jenna

6 – Mam’s – Mam’s…Qu’est ce qu’on mange?

7- Fabienne – Famoh

8 – Virginie – ça ne sent pas un peu le brulé là?

9 – Delphine – Oh, la gourmande..

10 – Jacre – Recettes de Jacre

11 – Ponpon – La cuisine de Ponpon

12 – Petit Bonhium – Popote de petit_bonhium

13 – Béa – Les petits plats de Béa

14 – Aurore – Aurore’s Bakery

15 – Mia – Pinceau et Maryse de Mia

16 – Marie – Jalousie

17 – Viviane – Quoi qu’on mange?

18 – Catalina – Le blog de Cata

19 – Hélène – Keskonmangemaman?

20 – Natalia – Sucre et épices

21 – Émilie – Émilie Sweetness

22 – Assia – Gourmandise Assia

23 – Sylvie – La table de Clara

24 – Natly – Une cuisine pour Voozenoo

25 – Dyen – Dyen’s kitchen

26 – Lina – Chaud Patate

27 – Laure et Mélanie – Double portion

28 – Christine – Pause nature

29 – Valérie – Framboises et bergamote

30 – Michèle – Croquant-Fondant-Gourmand