5 février 2020

Number cake noisette au citron - Bataille Food #75



Cela fait un moment que je n'ai pas participé à la Bataille Food, la dernière remonte en 2018! Je vais essayer de participer à quelques défis cette année, cela m'avait manqué.


Le mois-dernier La Bataille Food (créée par Jenna et gérée par Valérie) était organisée par Assia. Ce mois-ci, la marraine est Michèle et le thème qu'elle a choisi est: "Jaune ou vert, le citron est de saison".

Quand j'ai lu ce thème, j'ai pensé "c'est parfait!" car j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille un number cake au citron avec des macarons citron fait maison également. Pour la décoration il y a également du citron vert dessus. Ce dessert a bien plu, il était très bon et le mélange des textures est bien sympa! Alors je vous en sers une petite part pour goûter?

Recette du number cake noisette au citron - Bataille Food #75

Ingrédients pour les sablés noisette:

320 g de farine
110 g de sucre glace
190 g de beurre pommade
60 g de poudre de noisette
2 g de fleur de sel
1 œuf

Ingrédients pour la chantilly citron:

500 ml de crème liquide
zeste de 2 citrons jaunes
50 g de sucre glace
200 g de mascarpone
3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la crème de citron maison (lemon curd):

1 œuf
50 g de sucre
1 citron + le zeste d’un demi citron
1 càs de maïzena
20 g de beurre

Ingrédients pour la décoration:

1/2 citron vert
1/2 citron jaune
25 g de pralin noisette
macarons citron (voir la recette)
petites meringues natures (voir la recette)
agrumes confits


Préparation des biscuits:

Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre glace, la farine, la fleur de sel et la poudre de noisette. Ajoutez-y ensuite le beurre pommade et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf légèrement battu, mélangez.

Divisez la pâte en 2 et étalez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.

Déposez le patron chiffre sur la pâte et coupez le long du papier avec un couteau.

Placez les chiffres au réfrigérateur pour 30 min environ.

Préchauffez votre four à 170°C. 

Une fois la pâte durcie par le frais, enfournez les chiffres 15-20 min environ. Laissez refroidir complètement.

Préparation du lemon curd:

Mettez le jus du citron dans une casserole avec le zeste et portez à ébullition. Ajoutez-y le beurre, mélangez.

Dans un bol battez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis incorporez doucement la préparation chaude à l’œuf battu.

Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la chantilly au citron:

Réhydratez la gélatine dans de l'eau.

Faites chauffer 100 ml de crème (1/5) avec les zestes de citron dans une casserole 5 -10 min sans faire bouillir. Filtrez la crème et incorporez la gélatine puis le sucre glace.

Dans un saladier, assouplissez le mascarpone. Ajoutez-y la préparation crème/gélatine/sucre, puis le reste de crème, mélangez bien.

Placez 3 h minimum au frais.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Montage:

Coupez des tranches des citrons vert et jaune.

Placez le lemon curd dans une poche à douille avec une douille cannelée de 6 mm.

Placez la chantilly montée dans une poche à douille avec une douille de 10 mm.

Pochez la crème sur un chiffre en commençant par les contours et en finissant par le centre. 

Pochez le lemon curd dans les interstices, au centre de la crème.

Placez au frais 15 min environ.

Recouvrez avec le second biscuit.

Renouvelez l'opération avec la chantilly et le lemon curd.

Décorez avec les tranches de citron, les petites meringues, le pralin noisette, les agrumes confits et les macarons.

Réservez au frais 1 h minimum avant de servir.

Dégustez!


Voici la liste des participants de mois-ci:

2 – Thithoad – Les délices de Thithoad
3 – Michelle – Plaisirs de la maison
4 – Valérie – 1.2.3.Dégustez
5 – Jenna – Bistrot de Jenna
7- Fabienne – Famoh
9 – Delphine – Oh, la gourmande..
10 – Jacre – Recettes de Jacre
11 – Ponpon – La cuisine de Ponpon
12 – Petit Bonhium – Popote de petit_bonhium
13 – Béa – Les petits plats de Béa
14 – Aurore – Aurore’s Bakery
15 – Mia – Pinceau et Maryse de Mia
16 – Marie – Jalousie
17 – Viviane – Quoi qu’on mange?
18 – Catalina – Le blog de Cata
19 – Hélène – Keskonmangemaman?
20 – Natalia – Sucre et épices
21 – Émilie – Émilie Sweetness
22 – Assia – Gourmandise Assia
23 – Sylvie – La table de Clara
24 – Natly – Une cuisine pour Voozenoo
25 – Dyen – Dyen’s kitchen
26 – Lina – Chaud Patate
27 – Laure et Mélanie – Double portion
28 – Christine – Pause nature
29 – Valérie – Framboises et bergamote
30 – Michèle – Croquant-Fondant-Gourmand

30 commentaires :

  1. un très joli number cake, bravo
    bisous

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  2. Wouaahh c'est top comme association de saveurs.

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  3. un number cake magnifique avec les noisettes et le citron une belle association de saveur
    bisous

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  4. Superbe, merci Émilie pour ce joli gâteau qui a du ravir ta fille!

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  5. WAOU ! Sans aucun doute ton number cake est mon coup de coeur de cette édition, un bel entremet, plusieurs préparation, un joli visuel... BRAVO !

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  6. Ooooh quelle attendrissante participation, j'adooore, d'autant que ce number cake est si joliment appétissant, bravo Emilie !
    Agréable journée. Viviane

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  7. Miam ! Très beau gâteau, bravo ! Je vais bien une petite part :-).

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  8. un trés beau dessert noisette citron, j'adore. Bon jeudi

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  9. Ta petite a dû avoir les yeux qui brillent ?
    Bises

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  10. magnifique réalisation!!
    bonne soirée

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  11. Bonjour
    Moi aussi cela faisait longtemps que je n’y avait pas participé et c’est toujours aussi chouette.
    Ton number cake est super, je suis fan et je sais que c est très apprécié des goûteurs..

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  12. Il est vraiment très beau, bravo! Bonne soirée!

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  13. Superbe ! Bravo !! j'en prendrai bien un morceau ;)

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  14. Salut ! Bienvenue à la bataille. Tu reviens en grand style avec une belle participation. À la prochaine ! Lina

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  15. Oh ce que j'adore!! bravo!!! j'en salive!

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