12 décembre 2017

Macarons au citron - crème de citron

Macarons au citron - crème de citron

Il y a des recettes que j'adore faire et refaire. Les macarons en font partis! Voici mes derniers, des macarons au lemon curd. J'espère qu'ils vous plairont comme à moi!


Macarons au citron - crème de citron

Ingrédients pour une trentaine de macarons:

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
150 g de blanc d’œuf
200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune

Pour la crème de citron maison (lemon curd):

1 œuf
50 g de sucre
1 citron + le zeste d’un demi citron
1 càs de maïzena
20 g de beurre

Préparation de la crème de citron:

Mettez le jus du citron dans une casserole avec le zeste et portez à ébullition. Ajoutez-y le beurre, mélangez.

Dans un bol battez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis incorporez doucement la préparation chaude à l’œuf battu.

Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu. Laissez refroidir complètement.

Préparation des coques de macaron:

Préchauffez le four à 160 °C.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule, laissez cuire jusq'à 118-119 °C.

Avant d'atteindre cette température (vers 100°C), versez 75 g de blancs d’œuf dans la cuve d'un batteur et montez-les en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température (118-119°C), versez-le sur les blancs montés. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d'amande puis versez-y le reste des blancs d'œufs (non montés). Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez ensuite le reste. Macaronez la préparation, (mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène).

Ajoutez-y une pointe de couteau de colorant jaune. Mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Remplissez une poche à douille avec votre préparation et disposez des cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi cuisson.

Montage :

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, garnissez la moitié des coques avec la crème de citron. Collez les coques 2 à 2.

Réservez au frigo 24 à 48 h.

Dégustez!

Macarons au citron - crème de citron
Macarons au citron - crème de citron

6 commentaires :

Commentaire: