6 janvier 2020

Galette des rois à la frangipane de noisette


Après vous avoir présenté la galette à la frangipane, puis celle à la pistache/framboise et celle à la poudre de biscuits roses, je vous présente maintenant celle à la noisette. Cette variante est bien sympathique. Vous pouvez rajouter en plus quelques noisettes torréfiées pour plus de craquant.

Galette des rois à la frangipane de noisette


Ingrédients pour une galette:

500 g de pâte feuilletée inversée (recette ici) ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
Dorure : 1 jaune d’œuf additionné d’1 càs de lait

Pour la crème de noisettes:

135 g de beurre
160 g de poudre de noisettes
160 g de sucre glace
2 œufs
20 g de maïzena

Pour la crème pâtissière:

250 ml de lait
1/2 gousse de vanille
50 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
10 g de farine
10 g de maïzena

Préparation de la crème de noisettes:

Mélangez le beurre pommade, le sucre, la poudre de noisettes et la maïzena. Ajoutez un à un les œufs.

Préparation de la crème pâtissière:

Mélangez dans un saladier les graines de la gousse de vanille, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez bien.

Faites bouillir le lait avec le reste de la gousse de vanille. Versez le lait dans le saladier tout en continuant de mélanger. Mettez le tout dans la casserole pour faire épaissir. Une fois épaissie, versez cette préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparation de la frangipane de noisettes:

Mélangez la crème de noisettes avec la crème pâtissière froide.

Montage:

Étalez et découpez 2 cercles de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur, un de 24 cm et un de 26 cm.

Posez la plus petite sur du papier sulfurisé et badigeonnez le pourtour à l’eau. Étalez la frangipane de noisettes au centre et placez la fève.

Recouvrez avec le 2ème cercle de pâte et appuyez bien sur les bords pour souder les 2 pâtes.

Décorez votre galette en faisant des motifs avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d’œuf/lait. Réservez au minimum 30 min au frigo.

Enfournez à 175°C pendant 30 min.

Dégustez!

6 commentaires :

  1. coucou, à la noisette, trop bon, bisous et à bientôt

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  2. Tes galettes sont une torture pour les yeux !! elles sont jolies et toutes aussi gourmandes les unes que les autres, on a envie de toutes les goûter !! bisous

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  3. Je serais bien venu tirer les rois...

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