Recette pâte feuilletée inversée

Bonjour,

voici la recette de la pâte feuilletée que j'ai suivi, c'est celle de Mercotte:
Ingrédients:

1ère détrempe : 

375g de beurre pommade

150g de farine

2ème détrempe : 

350g de farine

110g de beurre fondu refroidi

15cl d’eau

10g de fleur de sel

Préparation de la pâte feuilletée:
1ère détrempe : 

Dans le bol du robot, mélangez le beurre et la farine pour avoir une boule homogène. Etalez cette pâte sur une épaisseur de 2cm environ, filmez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1h30.

2ème détrempe : 

Diluez la fleur de sel dans l’eau. Mélangez tous les éléments et étalez cette pâte sur une épaisseur de 2cm environ, filmez la pâte et placez-la aussi au frais pour 1h30.

Une fois le temps écoulé, étalez la 1ère détrempe en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur, posez la 2ème détrempe au centre et enfermez-la en repliant le rectangle. Appuyez légèrement pour bien enfermer la 2ème détrempe. Étalez la pâte en un long rectangle devant vous. Donnez un tour portefeuille: 

Le tour double ou tour portefeuille : pliez la partie 1 sur 2, la partie 4 sur 3, puis pliez la partie 1/2 sur 4/3 comme sur cette photo (photo de Mercotte).

Filmez et réservez au frais 1 heure. 

Recommencez l’opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté. Filmez et réservez au frais minimum 1 heure (jusqu'à 48h). Vous pouvez congeler la pâte à cette étape (en la divisant en 3).

Enfin donnez un dernier tour simple avant l’utilisation (en pliant 1 sur 2 et 4 sur 3).

Réservez de nouveau au frais 30 min.

J'ai utilisé le rouleau Jospeh Joseph pour avoir une épaisseur exacte de 1 cm.

J'ai utilisé cette pâte pour faire une galette:

recette galette