3 mars 2015

Macarons au citron


Bonjour les gourmands,

aujourd'hui je vous propose ma recette de macarons au citron. Ceux-la ne sont pas parfaits, je n'étais pas chez moi et je ne connaissais pas le four, néanmoins ils étaient très bon alors je vous donne la recette et j'en referai pour avoir d'autres photos.


Ingrédients: 
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
150 g de blanc d’œuf
200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau

colorant en poudre jaune ScrapCooking

Pour la crème de citron (lemon curd):
1 œuf
50g de sucre
1 citron + le zeste d’un demi citron
1 cuillère à soupe de maïzena
20g de beurre

Préparation du lemon curd:
Mettez le jus du citron dans une casserole avec le zeste.
Portez à ébullition, puis rajoutez le beurre. 

Dans un bol battez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis incorporez doucement la préparation à l’œuf battu. 

Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu.

Préparation des coques de macaron:
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, versez la poudre d'amande et le sucre glace. Faites tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange, puis tamisez.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuisez-le à 118-119 °C.

Avant d'atteindre cette température (vers 100°C), versez 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et montez-les en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, versez-le sur les blancs montés. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Versez le reste des blancs d'œufs sur le mélange poudre d'amande/sucre glace. Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Ajoutez-y une pointe de couteau de colorant jaune. Mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Remplissez une poche à douille avec votre préparation.

Dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi cuisson.

Montage :
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère garnissez la moitié des coques avec la garniture. Collez les coques 2 à 2.

Réservez au frigo 24h.

Dégustez!

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