Choux façon tarte citron meringuée

Aujourd'hui je vous présente un dessert un peu different: des choux façon tarte citron meringuée. J'ai voulu revisiter la tarte classique en gardant la meringue et la crème de citron, mais en utilisant des choux comme support.

Choux façon tarte citron meringuée

Ingrédients pour la pâte à choux:

250 ml d'eau
100 g de beurre
5 g de sucre
5 g de sel fin
150 g de farine
4 oeufs

Pour la crème au citron:

2 citrons
1 zeste de citron
60 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œuf
100 ml d’eau
30 g de maïzena
30 g de beurre

Pour la meringue:

2 blancs d’œufs
75 g de sucre glace
1 pincée de sel

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte pendant 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Placez-le tout dans un saladier et ajoutez les œufs un à un, mélangez énergiquement. Placez la pâte dans une poche à douille.

Pochez sur une plaque ou un tapis de pâtisserie des boules de 3 cm de diamètre.

Enfournez 15 à 20 min (selon la taille de vos choux). Laissez vos choux dans le four éteint quelques minutes, porte entrouverte pour bien les dessécher.

Préparation de la crème:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs pour la meringue.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le jus des citrons avec les zestes de citron et le beurre. Ajoutez cette préparation dans le saladier en mélangeant doucement. Puis remettez sur le feu (à feu doux) tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Disposez cette crème dans une poche à douille avec une douille de fourrage. Laissez refroidir.

Montage:

Une fois votre crème au citron refroidie, fourrez vos choux avec.

Préparation de la meringue:

Montez en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes ajoutez le sucre glace doucement en continuant de battre.

Placez votre meringue dans une poche à douille, décorez vos choux avec. Vous pouvez les enfourner quelques minutes à 180°C pour faire dorer votre meringue ou utiliser un chalumeau.

Dégustez!