16 juillet 2016

Macarons glacés au citron


L'été est enfin la et j'avais envie d'un dessert glacé mais gourmand. J'ai préparé des macarons et à la place de mettre une ganache au milieu, j'ai mis du sorbet au citron. J'ai décoré le tout avec le vermicelle arc en ciel de Nature et Aliments.

Macarons glacés au citron


Ingrédients pour le sorbet au citron:

300 ml de jus de citron (6-7 citrons env)
250 ml d'eau
160 g de sucre en poudre
50 g de sirop de glucose (ou de miel)

Préparation du sorbet:

Dans une casserole, versez le sucre, le glucose (ou le miel) et l'eau, puis mettez le tout à bouillir.

Laissez refroidir un peu et placez ce mélange ensuite au réfrigérateur (jusqu’à ce que le mélange soit froid, min 2 h, une nuit c'est mieux).

Ajoutez le jus de citron au sirop préalablement préparé (mélange sucre/glucose/eau), puis passez en sorbetière et turbiner.

Récupérez le sorbet dans un récipient préalablement passé au congélateur. Placez-le au congélateur minimum 2 heures.

Ingrédients pour les coques de macarons:

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
150 g de blanc d’œuf
200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
colorant en poudre blanc (facultatif)

Préparation des coques:

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, versez la poudre d'amande et le sucre glace. Faites tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange, puis tamisez.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuisez-le à 118-119 °C.

Avant d'atteindre cette température (vers 100°C), versez 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et montez-les en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, versez-le sur les blancs montés. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Versez le reste des blancs d'œufs sur le mélange poudre d'amande/sucre glace. Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Ajoutez-y une pointe de couteau de colorant blanc. Mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Remplissez une poche à douille avec votre préparation.

Dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Montage :

A l'aide d'une cuillère mettez du sorbet au citron sur une coque, puis placez une autre coque par dessus. 

Dans un plat, versez le vermicelle arc en ciel, roulez vos macarons glacés dedans pour que le bord du macaron où il y a du sorbet soit recouvert de vermicelle.

Réservez au congélateur jusqu'à dégustation.

Dégustez!

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