14 décembre 2020

Petits choux à la mousse de foie gras

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Pour les fêtes, je vous propose de réaliser des petits choux au foie gras. Ils sont bien gourmands! Si vous recherchez d'autres idées avec du foie gras, je peux vous proposer des tatins de foie gras aux pommes et des panna cotta au foie gras.

Petits choux à la mousse de foie gras

ou trio de choux aux mousses de foie gras

Ingrédients pour une vingtaine de choux:

125 g de beurre
125 g d'eau
125 g de lait
4 g de sel fin
140 g de farine (T55 de préférence)
220 g d’œufs (environ 4 œufs)

Ingrédients pour la mousse de foie gras:

240 g de foie gras
300 ml de crème liquide
sel

[Dans cette recette j'ai utilisé 3 foies gras différents (3 x 80 g foie gras et 3 x 100 ml de crème) du crackers Ducs de Gascogne:
Bloc de foie gras de canard du sud-ouest
Bloc de foie gras d'oie
Bloc de foie gras de canard à la figue]

Ingrédient pour le montage:

chutney aux figues (ou autre)

Préparation des choux:

Coupez le beurre en petits dés.

Dans une casserole, versez l'eau et le lait puis ajoutez le sel et le beurre en morceaux.

Portez à ébullition à feu doux. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.

Ajoutez-y ensuite la farine en une seule fois. Avec une spatule, incorporez-la progressivement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Remettez la casserole sur un feu moyen et toujours à la spatule, travaillez énergiquement la pâte en la desséchant. Dès que la pâte se détache de la paroi de la casserole et qu'une fine pellicule se forme au fond de celle-ci, la pâte est prête.

Placez cette pâte dans un saladier, puis ajoutez-y un à un les œufs en mélangeant bien à chaque fois avec la spatule.

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez la pâte à choux dans une poche à douille.

Sur une plaque anti-adhésive, dressez une vingtaine de choux en quinconce et en laissant suffisamment d'espace entre eux pour faciliter leur gonflement et leur dessèchement.

Si besoin, égalisez la surface à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau.

Enfournez 18 à 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.


Préparation de la mousse de foie gras:

Mixez le foie gras.

Montez en chantilly la crème liquide bien froide.

Ajoutez le foie gras mixé, mélangez bien, salez à votre convenance.

Placez la mousse dans une poche à douille.


Montage:

Coupez le haut des petits choux. 

Placez au fond une demi-cuillère à café de chutney aux figues.

A l'aide de la poche à douille, remplissez les choux de mousse de foie gras.

Repositionnez le couvercle.

Dégustez!

Choux_foie_gras

Avec cette recette, je m'associe avec  Dr Chocolatine, le blog de Cata et Isabelle pour vous proposer des recettes avec du foie gras.

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