Cheesecake citron

Si vous avez regardé un peu l'index des desserts, vous vous êtes rendu compte que j'adore le citron.... Mouiii! Alors voici une de mes recettes préférée au citron: le cheesecake, sans cuisson, sans œufs mais avec du citron:

Ingrédients (pour 6 personnes):

140g de gâteaux Digestive (ou Lu ou Spéculos)

100g de beurre

100g de crème fraîche ou fromage blanc

250g de fromage frais (Philadelphia, St Moret…)
250g de mascarpone

1 feuille de gélatine

100g de sucre glace

6 cuillère à soupe de jus de citron

Lemon curd (cf préparation en dessous)

Pour la crème de citron (lemon curd):

1 œuf

50g de sucre

1 citron + le zeste d’un demi citron

1 cuillère à soupe de maïzena

20g de beurre

Préparation du lemon curd:

Mettez le jus du citron dans une casserole avec le zeste. Portez à ébullition, puis rajoutez le beurre. Dans un bol battez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis incorporez doucement la préparation à l’œuf battu. Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu.

Préparation du cheesecake:

Mixez les gâteaux puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien jusqu’à ce que les miettes soient imprégnées de beurre (il ne faut pas qu’il reste du beurre fondu en dehors).

Tapissez le fond d'un moule à manqué avec cette préparation, tapotez avec le dos d’une cuillère pour que le tout devienne plus ou moins lisse.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, le mascarpone, le jus du citron et le sucre glace. Faites chauffez un peu d'eau puis dissolvez une feuille de gélatine préalablement humidifiée. Rajoutez la dans le saladier et mélangez le tout.

Versez cette préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Répartissez le lemon curd sur la couche de fromage frais dans le moule. Mettez au frigo minimum 2 heures. 

Dégustez!