Macarons citron vert

Bonjour les gourmands, voici un de mes premiers macarons... Celui sur la photo n'est pas très gonflé, mais depuis ils le sont, voici la recette pour des macarons citron vert:

Ingrédients (pour 30 macarons):

3 blancs d’œufs

20g de sucre en poudre

180g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

Zeste d’un citron vert

1 citron vert

Colorant(s) alimentaire(s) vert ou bleu et jaune

Pour la crème de citron vert (lemon curd):

1 œuf

50g de sucre

1 citron vert

Le zeste d’un demi citron vert

1 cuillère à soupe de farine

20g de beurre

Préparation du lemon curd:

Mettez le jus du citron dans une casserole avec le zeste et le sucre. Portez à ébullition, puis rajoutez le beurre.

Dans un bol battez l’œuf avec le sucre  et la farine puis incorporez doucement la préparation à l’œuf battu.

Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu.

Préparation:

Mixez le sucre glace et la poudre d’amandes pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 20g de sucre et fouettez jusqu’à obtenir des blancs d’œufs très denses qui forment une pointe quand on soulève le fouet. Ajoutez le colorant vert jusqu’à obtenir la couleur que vous souhaitez.

Macaronnez, c’est-à-dire versez le mélange de poudre d’amandes/sucre glace sur les blancs en neige et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte très fine sans pour autant qu’elle devienne liquide. Ajoutez ensuite le zeste d’un citron vert mixé .

Répartissez le mélange sur du papier sulfurisé en formant des petits tas de 3cm de diamètre environ.

Laissez tomber votre plaque d’une hauteur de 10cm en s’assurant qu’elle reste droite, afin que les petits tas s’aplatissent bien. Recommencez l’opération 2-3 fois.

Placez les macarons dans le four froid et chauffez à 40°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les macarons  croûtent. Puis passez le four à 150° pendant 15 minutes.

Laissez les refroidir avant de les décoller. Mettez une cuillère à café de crème de citron vert entre 2 coques.

Placez au frigo au moins 24h. 

Dégustez!