26 mai 2014

Macarons à la fraise

Je garde toujours la même base de recette de macarons (elle marche bien pour moi), mais cette fois-ci j'ai changé le colorant pour avoir des coques orange vif et la garniture pour avoir une crème à la fraise:

Ingrédients pour les coques(pour 20-30 macarons):
3 blancs d’œufs
20g de sucre en poudre
180g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
Colorant alimentaire rouge

Pour la garniture à la fraise:
10 cl de lait
200g de coulis de fraises
1 œuf
20g de sucre
10g de Maïzena
50g de beurre

Préparation de la garniture à la fraise:
Portez le lait à ébullition avec le coulis de fraises. Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena. Versez le lait bouillant. Faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir.
Battez le beurre en pommade à l’aide d’un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème à la fraise. Placez la garniture au frigo.

Préparation des coques:
Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 20g de sucre et fouettez jusqu’à obtenir des blancs d’œufs très denses qui forment une pointe quand on soulève le fouet. Ajoutez le colorant alimentaire.
Macaronnez, c’est-à-dire versez le mélange de poudre d’amandes/sucre glace préalablement tamisé sur les blancs en neige et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte très fine sans pour autant qu’elle devienne liquide.
Répartissez le mélange sur du papier sulfurisé en formant des petits tas de 3-5cm de diamètre environ.
Laissez les macarons crouter pendant 30-50 minutes à l’air libre. Puis allumez votre four à 150°, une fois chaud placez vos macarons pendant 13-15 min.
Laissez les refroidir avant de les décoller. Garnissez vos macarons à l’aide d’une poche à douille.
Placez au frigo au moins 24h.

Dégustez!


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