Cupcakes aux pommes sans œufs topping vanille

Bonjour,
aujourd'hui je vous présente les cupcakes que j'ai réalisé pour le goûter d'anniversaire en famille pour les 1 an de ma fille: des cupcakes aux pommes sans œufs avec un topping à la vanille.
Je me suis inspirée de la recette de gâteau aux pommes sur le blog de Caro en Cuisine que j'ai modifié pour faire des cupcakes et j'ai rajouté un glaçage à la vanille. J'ai utilisé les moules en forme de chat de chez Vegaooparty. Ma fille a adoré et nous aussi d'ailleurs.
La recette:

Ingrédients:

5 pommes

150 g de farine

1 sachet de levure

80 g de sucre

50 g de beurre

250 ml de lait

Ingrédients pour le topping vanille:

250 g de mascarpone

250 g de crème entière

1 cuillère à café d'extrait de vanille La case à Vanille

4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre, la farine et la levure.

Faites fondre le beurre. Ajoutez le beurre à la préparation précédente, ainsi que le lait. Mélangez bien.

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la préparation du gâteau. Placez la pâte dans les caissettes à cupcakes.

Enfournez 15 min. Réservez.

Préparation du topping vanille:

Mélangez le mascarpone avec la crème.

Fouettez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Ajoutez-y la vanille et le sucre glace. Mélangez le tout.

A l'aide d'une poche à douille décorez les cupcakes avec le topping vanille.

Dégustez!