Bûche vanille framboises et biscuits roses - bûche de noël

Bûche vanille framboises et biscuits roses - bûche de noël

Aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette pour les fêtes pour le calendrier de l'Avent Gourmand. Pour ce 1er jour, le thème que mon équipe vous propose est "Bûches de Noël" avec ces trois recettes:


* Bûche chocolat grand marnier par Cuillère Gourmande

* Bûche Stracciatella par On s'en lèche les doigts

* Bûche vanille framboises et biscuits roses (la mienne)

Ingrédients pour 8-10 personnes:

Ingrédients pour l'insert aux framboises:

200 g de framboises
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la mousse à la vanille:

60 g de sucre

2 jaunes d’œufs

150 ml de lait

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

200 ml de crème liquide

Ingrédients pour la base de biscuits:

10-12 biscuits roses

2 càs de coulis de framboises 

2 càs d'eau

Ingrédients pour le glaçage miroir rose:

110 g de sucre
90 g d'eau
75 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine

colorant rose foncé

Préparation:
Préparation de l'insert aux framboises:

Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre. Écrasez-les grossièrement (comme ici car je voulais bien sentir les framboises, mais vous pouvez les mixer si vous le souhaitez). 

Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement hydratées dans l'eau et essorées. Mélangez.

Placez le tout dans un moule à insert et placez au congélateur (2 heures minimum).

Préparation de la mousse à la vanille:

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille préalablement grattée. Versez le lait doucement sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de mélanger. Placez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu'à obtenir une crème anglaise. Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Mélangez.

Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly. 

Incorporez-la à la crème anglaise refroidit délicatement.

Montage et préparation de la base biscuitée:

Dans un moule à bûche, versez un tiers de la mousse à la vanille. Placez l'insert à la framboise. Recouvrez du reste de mousse en laissant un demi centimètre pour la base biscuitée.

Mélangez l'eau et le coulis dans un bol. Trempez les biscuits et placez-les sur la mousse pour tout recouvrir en les serrant bien.

Placez au congélateur une nuit.

Préparation du glaçage et décoration:

Chauffez l'eau avec le sucre jusqu'à l'ébullition, puis ajoutez-y la crème et refaites bouillir. 

Ajoutez ensuite le chocolat blanc, une fois tout fondu, incorporez-y la gélatine préalablement réhydratée et mélangez. Ajoutez ensuite une pointe de couteau de colorant rose. Mélangez bien jusqu'à obtenir un glaçage homogène.

Laissez tiédir.

Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la et faites couler le nappage dessus pour bien recouvrir le tout.

Placez au frigo le temps que le nappage prenne (1 h minimum). Puis décorez selon vos envies. Ici j'ai ajouté des mini-biscuits sur les cotés, des petites meringues sur le dessus avec un petit ours blanc et des perles de couleur.

Laissez décongeler minimum 4 heures avant dégustation. 

Dans cette recette j'ai utilisé le chocolat blanc Deroche, les biscuits roses et les meringues Maison Fossier.