cheesecake clémentine corse

 Bonjour les gourmands,
ce weekend il a fait plutôt chaud ici, alors j'ai pas voulu trop utiliser mon four. J'ai préparé un dessert fruité, frais, sans cuisson, sans œufs: cheesecake à la clémentine corse

Ingrédients (pour 6 personnes):

16 petits gâteaux Digestive, env 130g (sinon vous pouvez utiliser des Spéculos)

100g de beurre

250g de mascarpone

1/2 pot de crème fraîche (env 100g)

200g de fromage frais (Philadelphia, St Moret…)

80g de sucre glace 
1 pot de confiture à la clémentine corse de Charles Antona
6g de gélatine en poudre Ecophil
2 cuillères à café d’extrait de vanille de la Case à Vanille

 

Préparation:

Faites fondre le beurre.
Mixez les gâteaux puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien jusqu’à ce que les miettes soient imprégnées de beurre. Tapissez le fond des ramequins ou un moule à manquer avec cette préparation, tapotez avec le dos d’une cuillère pour que ça devienne plus ou moins lisse. Ici j'ai utilisé 2 cercles et 4 ramequins/verres.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le fromage frais, la crème fraîche, l’extrait de vanille et le sucre glace. Mettez la poudre de gélatine en contact avec un peu d'eau chaude (pas beaucoup, juste de quoi recouvrir la poudre), mélangez bien jusqu'à la dissolution totale de la poudre. Placez les 2/3 de cette préparation dans le saladier, mélangez bien.

Versez cette préparation dans les ramequins ou le moule, par dessus les miettes de gâteaux.

Faites chauffez la confiture au micro-onde (attention qu'il n'y ait pas d'aluminium autour de votre pot, dans le doute transvasez votre confiture dans un bol). Ajoutez-y le reste de la gélatine, mélangez bien et répartissez ce mélange sur la couche de fromage frais dans les ramequins ou le moule. Mettez au frigo minimum 2 heures. 
Démoulez si vous avez utilisé un moule. 

Dégustez!

 Voici la version gourmande en verrine accompagnée d'un gâteau Le Petit Duc: