Dôme chocolat blanc, mousse de framboises et coulis de framboises

Bonjour les gourmands,

aujourd'hui je vous présente le dessert que j'ai réalisé samedi pour mes invités: des dômes de chocolat blanc fourrés de mousse de framboises, avec un cœur coulant de coulis de framboises, le tout accompagné de framboises, de sucre rose et d'un peu de coulis. 

Ce dessert est plutôt léger avec sa mousse onctueuse (sans œufs), je trouve que le chocolat blanc se marie très bien avec la framboise. Si vous le réalisez, mangez-le bien frais, il n'en sera que meilleur.

Dôme chocolat blanc, mousse de framboises et coulis de framboises

Ingrédients pour 6 personnes:

250g de chocolat blanc
250g de framboises
100ml de crème liquide
50g de mascarpone
4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation du coulis:

Mixez les framboises (en garder quelques unes pour la décoration finale) avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Passez ce coulis au chinois afin de retirer tous les pépins et d'obtenir un coulis bien homogène et lisse.

Placez du coulis dans un bac à glaçon (6 petits glaçons pour pas qu'il y ait trop de liquide) et placez ce bac au congélateur le temps de préparer la suite de la recette.

Préparation de la mousse de framboises:

Battez en chantilly la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme. Ajoutez-y les 2 autres cuillères de sucre glace. Mélangez à nouveau.

Ajoutez la moitié de votre coulis avec le mascarpone sur cette chantilly et mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Placez au frigo.

Préparation des dômes:

Faites fondre 2/3 du chocolat blanc à la casserole en mélangeant sans cesse sur feu doux. A l'aide d'un pinceau étalez du chocolat blanc sur vos moules demi-sphères. Placez au frigo le temps qu'il se fige (environ 15 min). Pour cette recette j'ai utilisé le moule de CL'Distrib.

Sortez vos moules du frigo et placez de la mousse à l'intérieur de vos dômes, à peu près jusqu'à la moitié. Sortez vos cubes de coulis du congélateur et placez en un dans chaque dôme sur la mousse.

Recouvrez ensuite ce cube de coulis avec une nouvelle couche de mousse de framboises. Enfin faites fondre le reste de chocolat blanc et à l'aide du pinceau recouvrez la mousse avec du chocolat blanc afin de fermer les dômes.

Placez le tout au frigo 2h minimum.

Juste avant de servir, sortez-les du frigo, démoulez-les sur des assiettes. Ajoutez-y un peu de coulis autour, quelques pincées de sucre rose et quelques framboises.

Dégustez!

S'il vous reste de la mousse de framboises, ne la jetez pas, pourquoi ne pas la placer dans des petites verrines, placez-les au frigo et servez-les avec les dômes ou à un autre moment.