Cheesecake à la clémentine pour Halloween

Pour Halloween,  je vous propose un cheesecake à la clémentine avec déco en chocolat!

Cheesecake à la clémentine pour Halloween

Ingrédients (pour 6 personnes):

140g gâteaux Digestive (ou Lu ou Spéculos)

100g de beurre

100g de crème fraîche

250g de fromage frais (Philadelphia, St Moret…)
250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

100g de sucre glace

6 cuillère à soupe de jus de clémentines

Crème de clémentines façon lemon curd (cf préparation en dessous)
50g de chocolat noir pour la déco

Pour la crème de clémentine:

1 œuf

50g de sucre

1 clémentine + le zeste d’une demi-clémentine

1 cuillère à soupe de maïzena

20g de beurre

Préparation de la crème de clémentine:

Mettez le jus de clémentine dans une casserole avec le zeste. Portez à ébullition, puis rajoutez le beurre. Dans un bol battez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis incorporez doucement la préparation à l’œuf battu. Remettez le tout sur le feu tout en continuant de mélanger. Une fois la préparation épaissie, ôtez la du feu.

Préparation du cheesecake:

Mixez les gâteaux puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien jusqu’à ce que les miettes soient imprégnées de beurre (il ne faut pas qu’il reste du beurre fondu en dehors).

Tapissez le fond d'un moule à manqué avec cette préparation, tapotez avec le dos d’une cuillère pour que le tout devienne plus ou moins lisse.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, le mascarpone, le jus de clémentine et le sucre glace. Faites chauffez au micro-onde une feuille de gélatine préalablement humidifiée dans un peu de cette préparation. Rajoutez-la dans le saladier et mélangez le tout.

Versez cette préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Répartissez la crème de clémentine sur la couche de fromage frais dans le moule. Mettez au frigo minimum 2 heures. 

Préparation de la décoration en chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Sur du papier sulfurisé étalez-le à l'aide d'une poche à douille pour faire un nez, une bouche et des yeux. Placez au frigo pour 15 min. Puis placez le chocolat sur le cheesecake.
Démoulez.

Dégustez!