17 septembre 2020

Flan noisette de Stéphane Glacier

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Dans le livre "Flans gourmands" de Stéphane Glacier, il y a une recette bien gourmande de Flan aux noisettes. Dans cette recette il y avait un crumble par dessus, je ne l'ai pas rajouté, ce sera pour la prochaine fois. En tout cas, ce flan  est bien crémeux et ce goût de noisettes vous ravira! Je vous le conseille. Ce flan est à préparer la veille puisque le secret d'un flan réussi est le "croûtage" une nuit au réfrigérateur.

Flan noisette de Stéphane Glacier

Ingrédients pour un flan dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre:
Ingrédients pour la pâte à foncer:

190 g de beurre
40 g d'eau
20 g de jaune d’œuf (env 1 jaune d’œuf)
15 g de sucre en poudre
7 g de sel
250 g de farine

Ingrédients pour l'appareil à flan:

720 g de lait
125 g de crème fleurette 35% de M.G.
95 g de jaunes d’œufs (env 5 jaunes d’œufs)
85 g d’œufs  (env 2 œufs)
180 g de sucre en poudre
45 g de poudre à crème
100 g de pâte de noisette
55 g de praliné noisette
 

Préparation de la pâte:

Malaxez le beurre mou. Ajoutez ensuite l'eau, le jaune d’œuf, le sucre, le sel puis la farine. Mélangez et formez une boule.

Réservez au réfrigérateur 3 h.

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez-la sur le moule à manquer.

Préparation de l'appareil à flan:

Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole.

Dans un saladier fouettez les jaunes, les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y la poudre à crème, mélangez.

Une fois le mélange lait/crème est à ébullition, verser la moitié du mélange dans le saladier contenant les œufs et le sucre, mélangez et versez le tout dans la casserole avec le reste de lait/crème. Portez à ébullition puis laissez cuire 3 min en mélangeant à l'aide d'un fouet.

En dehors du feu, incorporez la pâte de noisette et le praliné, mélangez.

Versez la totalité de l'appareil à flan dans le moule à manquer foncé avec la pâte.

Laissez refroidir complètement puis laissez croûter au réfrigérateur 12 h avant la cuisson.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 170°C.

Enfournez le flan et faites cuire pendant 1 heure environ.

Laissez refroidir avant de démouler.

Bien frais il est encore meilleur!

Dégustez!

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