22 octobre 2017

Entremets pommes caramel et biscuits roses

Entremets pommes caramel et biscuits roses

Le weekend arrive, je reçois du monde à la maison, c'est la saison de la pomme, alors je pars sur un entremets pommes caramel, le tout avec des biscuits roses. Ce dessert a bien plu, il était très bon, tout en légèreté et gourmand à la fois.


Entremets pommes caramel et biscuits roses

Ingrédients pour 6-8 personnes:

Ingrédients pour la base de biscuits au caramel:

une dizaine de biscuits roses
3 biscuits croquants au caramel
1 càs de caramel au beurre salé
3 càs d'eau chaude

Ingrédients pour la couche de pommes:

2 pommes
10 g de beurre
1 càs de sucre en poudre

Ingrédients pour la mousse au caramel:

400 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
5 càs de sucre glace
2 càs de caramel au beurre salé

Ingrédients pour le montage:

35 mini-biscuits roses environ
cacao en poudre amer
des petites meringues natures
des biscuits croquants

Préparation de la base de biscuits:

Mélangez le caramel avec l'eau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Trempez vos biscuits roses et déposez-les au fond de votre cercle à pâtisserie. 

Coupez les croquants au caramel en petits morceaux et répartissez-les sur les biscuits roses.

Préparation de la couche aux pommes:

Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. 

Dans une casserole faites revenir les morceaux de pommes avec le beurre et le sucre pendant 10 minutes environ.

Déposez les morceaux de pommes sur la base biscuitée. Une fois le tout refroidi, placez-le au frais le temps de préparer la suite.


Préparation de la mousse au caramel:

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Montez en chantilly la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme. Ajoutez-y le sucre glace. Mélangez bien.

Chauffez le caramel au beurre salé. Mélangez-y les feuilles de gélatine. Laissez tiédir un peu puis mettez-y un peu de chantilly (1-2 càs). Ajoutez ce mélange à votre chantilly. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Versez cette mousse dans le moule sur la couche de biscuits.

Placez au frais minimum 2h.

Montage:

Démoulez l'entremets et placez les mini-biscuits roses sur tout le contour.

Saupoudrez de cacao amer. 

Décorez avec les petites meringues et les croquants au caramel.

Dégustez!

Entremets pommes caramel et biscuits roses
Entremets pommes caramel et biscuits roses

Dans cette recette j'ai utilisé le caramel au beurre salé et les croquants Jours Heureux et les biscuits roses Fossier.

Avec cette recette je participe au défi Aux Pommes

6 commentaires :

Commentaire: