12 novembre 2018

Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco

Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco
Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco

J'étais à la recherche d'une recette de bûche avec des fruits de la passion, de la mangue et de la noix de coco et je suis tombée sur celle de Djoudjou se met aux fourneaux! qui a fait une dacquoise amande et noix de coco, une mousse à la mangue, un insert aux fruits de la passion et des morceaux de mangue caramélisée. Je n'ai pas fait la même décoration car j'ai utilisé un spray velours rose, des petits macarons et des perles roses pour la décoration. Cette bûche est légère et est parfaite pour finir un repas de fêtes! Je vous la conseille.


Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco

Ingrédients pour une bûche de 30 cm:
Ingrédient pour la dacquoise amande/coco:

3 blancs d’œufs
50 g de noix de coco râpée
30 g de poudre d’amandes
30 g de farine
40 g de sucre semoule
80 g de sucre glace
1 pincée de sel

Ingrédients pour l’insert passion: 

jus de 10 fruits de la passion (env 250 ml)
4 càs de sucre
3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la mousse à la mangue: 

250 g de mangue
250 g de crème liquide entière, froide
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 càs de jus de citron

Ingrédients pour les morceaux de mangue caramélisée: 

1 mangue
1 càs de beurre
3 càs de sucre

Ingrédients pour la décoration:

spray velours rose
perles roses
macarons roses
carré de chocolat avec Joyeux Noël


Préparation:
J-2!

Préparation de l’insert aux fruits de la passion:

Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Placez un chinois sur un grand récipient.

Coupez les fruits de la passion en 2 et versez tout le contenu dans le chinois. A l'aide d'une cuillère appuyez bien pour récupérer le jus.

Versez dans une casserole, le jus des fruits de la passion avec le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule à insert et laissez au congélateur pendant la nuit.

Préparation de la dacquoise amande/coco:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mixez la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel en incorporant le sucre semoule en 3 fois.

Incorporez délicatement le mélange secs aux blancs montés à l'aide d'une maryse.

Versez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone comme ici.

Faites cuire 10 min environ jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée sur le dessus:

Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco

Laissez refroidir complètement.

 Découpez deux rectangles: un de la taille du fond de votre moule à bûche pour le support et un plus petit pour un insert. Filmez au contact et réservez à température ambiante jusqu'au lendemain.

J-1!

Préparation des morceaux de mangue caramélisée:

Epluchez votre mangue et coupez des dés.

Faites fondre le beurre avec le sucre dans une casserole.

Ajoutez-y ensuite les morceaux de mangue et faites caraméliser légèrement en mélangeant de temps en temps.

Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco

Réservez.

Préparation de la mousse à la mangue:

Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Epluchez et coupez la chair de la mangue. Mixez-la le plus possible.

Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco


Versez cette purée de mangue dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Portez le tout à ébullition.

Ajoutez la gélatine préalablement essorée hors du feu.

Réservez.

Montez la crème liquide entière et bien froide en chantilly.

Lorsque la mangue est refroidie (ou tiède), incorporez le tout délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Montage:

Sortez l’insert du congélateur et démoulez-le délicatement.

Versez la moitié de la mousse à la mangue dans le moule à bûche et remontez-la sur toutes les parois à l’aide d’une maryse.
Déposez ensuite l’insert aux fruits de la passion encore congelé sur le petit rectangle de dacquoise, puis déposez en retournant le tout au milieu du moule à bûche sur la mousse mangue.

Recouvrez avec le reste de la mousse.

Etalez par dessus les morceaux de mangue caramélisés.

Enfin, placez le grand rectangle de dacquoise et appuyez légèrement.
 
Filmez le tout au contact et placez votre bûche au congélateur pour la nuit.

Jour J!

Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la délicatement.

Décorez selon votre goût. Ici j'ai utilisé un spray velours pour recouvrir le tout. Puis j'ai décoré avec des petits macarons et des perles roses.

Laissez décongeler au frigo minimum 4 heures avant de servir.

Dégustez!



Dans cette recette j'ai utilisé les petits macarons à la framboise de Biscuits Fossier.

Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco
Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco

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