Bûches igloos aux fruits de la passion et noix de coco

Après avoir réalisé une bûche en version classique, j'ai voulu recommencer en version miniature en forme d'igloo! Ces petites bûches sont très mignonnes et bien légères!

Bûches igloos aux fruits de la passion et noix de coco

Ingrédients pour 6 petites bûches:
Ingrédient pour la dacquoise amande/coco:

1 blancs d’œufs
20 g de noix de coco râpée
10 g de poudre d’amandes
10 g de farine
15 g de sucre semoule
25 g de sucre glace
1 pincée de sel

Ingrédients pour l’insert passion: 

jus de 3 fruits de la passion
1 càs de sucre
1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la mousse à la mangue: 

100 g de mangue
100 g de crème liquide entière, froide
30 g de sucre
1 feuille de gélatine
1/2 càs de jus de citron

Ingrédients pour la décoration:

spray velours blanc

Préparation:
J-2!

Préparation de l’insert aux fruits de la passion:

Placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Placez un chinois sur un grand récipient.

Coupez les fruits de la passion en 2 et versez tout le contenu dans le chinois. A l'aide d'une cuillère appuyez bien pour récupérer le jus.

Versez dans une casserole, le jus des fruits de la passion avec le sucre et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule à glaçon (ou petits cubes) et laissez au congélateur pendant la nuit.

Préparation de la dacquoise amande/coco:

Préchauffez votre four à 180°C.

Mixez les ingrédients secs.

Montez le blanc en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-y le sucre.Mélangez les ingrédients secs au blanc monté l'aide d'une maryse.

Versez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 6-8 min environ jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée sur le dessus:

Laissez refroidir complètement.

 Découpez 6 cercles à l'aide d'un emporte pièce de la taille de vos igloos. Filmez au contact et réservez à température ambiante jusqu'au lendemain.

J-1!

Préparation de la mousse à la mangue:

Placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Épluchez et coupez la chair de la mangue. Mixez-la le plus possible.

Versez cette purée de mangue dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Portez le tout à ébullition.
Ajoutez la gélatine préalablement essorée hors du feu.
Réservez.

Montez la crème liquide entière et bien froide en chantilly.
Lorsque la mangue est refroidie (ou tiède), incorporez le tout délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Montage:

Sortez les inserts du bac à glaçon du congélateur et démoulez-les délicatement.

Versez la moitié de la mousse à la mangue dans le moule à bûches igloos et remontez-la sur toutes les parois à l’aide d’une maryse.

Déposez ensuite l’insert en forme de glaçon aux fruits de la passion encore congelé au milieu de la crème, puis déposez par dessus la dacquoise. Recouvrez avec le reste de la mousse.

Filmez le tout au contact et placez vos bûches au congélateur pour la nuit.

Jour J!

Sortez les bûches igloos du congélateur et démoulez-les délicatement.

Utilisez le spray velours pour recouvrir le tout.

Laissez décongeler au frigo minimum 4 heures avant de servir.

Dégustez!

Avec cette recette je participe au Calendrier de l'Avent sur le thème Noël givré avec la popotte du mercredi et je cuisine donc je suis...