19 mai 2021

Charlotte royale aux framboises

Charlotte_aux_framboises

A la maison, j'ai des fans de framboises et pour changer un peu j'ai voulu tester cette recette de charlotte royale à la framboise. J'ai vu cette recette sur le site d'Odélices, par contre j'ai utilisé un moule plus petit donc je vais vous donner les quantités que j'ai utilisé pour 6-8 personnes. On s'est régalé! Cette mousse de framboises est légère et pas trop sucré.

Charlotte royale aux framboises

Ingrédients pour 6-8 personnes (moule rond de 18 cm de diamètre):

Ingrédients pour le biscuit roulé :

3 œufs
90 g de sucre en poudre
100 g de farine
1/2 pot de confiture de fruits rouges 

Ingrédients pour le bavarois aux framboises :

350 g de framboises
8 g de gélatine alimentaire (4 feuilles de 2g)
4 jaunes d'œufs
70 g de sucre en poudre
40 cl de lait
25 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
30 g de sucre glace
1/2 càc d'arôme vanille

Préparation:

Préparation du roulé à la confiture:

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Montez les 2 blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre, fouettez encore 1 min puis ajoutez délicatement, en mélangeant à la spatule les 2 jaunes d’œufs préalablement mélangé avec l'œuf entier, puis ajoutez la farine.

Etalez le mélange sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Faites cuire 10-12 min. Sortez-le du four et posez-le très vite sur un torchon humidifié, retirez le papier et roulez délicatement le biscuit dans le torchon.

Une fois le roulé refroidi, déroulez délicatement le biscuit du torchon. Étalez la confiture sur toute la surface et roulez à nouveau le biscuit en pressant légèrement.

Préparation du bavarois aux framboises:

La mousse bavaroise est un mélange de crème anglaise et de chantilly montée à la framboise.

Mettez de coté quelques framboises pour rajouter à la fin dans le bavarois. Mixez le reste des framboises pour obtenir un coulis. 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis retirez-le du feu et versez-le doucement sur le mélange jaunes d’œufs/sucre tout en mélangeant. 

Faites chauffer le tout à feu doux et laissez cuire jusqu’à l'obtention de la crème anglaise. 

Ajoutez l'arôme vanille et les feuilles de gélatine préalablement essorées dans la crème anglaise hors du feu, mélangez.

Ajoutez ensuite le coulis de framboises et mélangez bien. Réservez au frais 30 min environ.

Pendant ce temps-là, montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Une fois le mélange crème anglaise/coulis de framboises est tiédi, incorporez délicatement la crème chantilly dans la crème anglaise aux framboises à l’aide d’une spatule. 

Ajoutez enfin les framboises restantes dans la mousse bavaroise.

Montage:

Coupez le gâteau roulé en tranche de 1.5 à 2 cm d'épaisseur. 

Recouvrez le fond d'un moule rond ou à défaut le fond d'un saladier de film plastique .

Déposez au fond les morceaux de biscuits roulés en les serrant bien pour qu’il n’y ait pas d’espace entre les biscuits. Commencez par le milieu.

Versez ensuite le bavarois (mélange de crème anglaise/chantilly/framboise) par dessus pour recouvrir tous les morceaux de gâteau.

Couvrez d’un film plastique sur le dessus et laissez prendre au réfrigérateur minimum 6 heures ou toute une nuit.

Avant de dégustez, démoulez le bavarois en le retournant sur un plat.



Dans cette recette, j'ai utilisé pour le roulé, la confiture Merci Infiniment La Cour d'Orgères.
charlotte_royale_framboise
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3 commentaires :

  1. Oh, je vois ça à l'heure du goûter... super jolie cette charlotte et ce parfum de framboise me met l'eau à la bouche !!

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