Flan parisien de Christophe Felder

En visitant le blog de Cookinintherain je suis tombée sur ses photos du flan parisien de Christophe Felder. Son flan donnait envie et j'ai voulu de suite le tester. Cette recette circule de blog en blog et fait l'unanimité!

A mon tour de vous donner mon avis: c'est un flan gourmand, crémeux avec la texture attendue, bref un bon gros flan comme on les aime.

Ce flan a beaucoup plu, il n'en reste pas une miette!


Pour réaliser ce flan, j'ai utilisé deux gousses de vanille pour avoir ce parfait goût vanillé. Il n'est pas compliqué à réaliser mais il nécessite du temps. Apparemment c'est le secret pour la réussite de ce flan, il faut attendre entre les étapes... En tout cas j'ai respecté ces temps d'attente et nous avons dégusté ce flan le lendemain pour qu'il soit bien frais.

Flan parisien de Christophe Felder

Ingrédients pour un flan de 22 cm:
Ingrédients pour la pâte sablée:

125 g de beurre doux
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
1/2 càc de poudre à lever
1càc de poudre de vanille
1 œuf

Ingrédient pour l'appareil vanille:

800 ml de lait entier
150 g de sucre en poudre
2 gousses de vanilles (ou 2 càs d’extrait de vanille liquide)
4 œufs
80 g de maïzena
200 g de crème liquide entière

Préparation de la pâte :

Coupez le beurre mou en dés.

Dans un saladier ou dans le bol du robot ajoutez-y le beurre coupé en dés et tous les ingrédients secs (sucre, farine, poudre à lever et poudre de vanille). Sablez.

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, filmez au contact. Réservez au frais 1 heure environ.

Beurrez un moule à manquer de 22 cm. 

Abaissez le pâton de pâte sur 2 mm d'épaisseur puis déposez la pâte dans le moule et régularisez les bords.

Bloquez au congélateur pendant 1 heure.

Préparation de l'appareil vanille:

Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu'à ébullition avec la moitié du sucre (75 g) et les 2 gousses de vanille préalablement fendues et les graines grattées.

Dans un saladier, mélangez le restant du sucre (75 g) avec les œufs et la maïzena. Ajoutez la crème liquide, mélangez.

Versez le lait chaud en plusieurs fois sur le mélange avec les œufs, puis remettez l’ensemble dans la casserole. Faites cuire le tout jusqu'à obtention d'une crème pâtissière épaisse tout en mélangeant de temps en temps.

Lissez la crème pâtissière avec un mixeur plongeant dans la casserole. Filmez la crème au contact et laissez refroidir.

Montage et cuisson au four:

Sortez la pâte dans le moule à manquer du congélateur.

Remplissez-le au 4/5 de crème pâtissière, filmez le tout et laissez prendre au frigo environs 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante position intermédiaire.

Enfournez pour 50 minutes environ jusqu’à coloration complète du flan.

Laissez refroidir complètement puis mettez le au frais jusqu'à dégustation.

Dégustez!

J'ai utilisé le présentoir à gâteau Cerf Dellier pour présenter ce flan.