4 octobre 2018

Cake marbré chocolat vanille - recette de Cyril Lignac

Cake marbré chocolat vanille - recette de Cyril Lignac

J'ai vu ce cake marbré réalisé par plusieurs blogueurs et après avoir vu la recette et avoir bien bavé devant mon écran, j'ai voulu la tester. Avant tout, dans la recette de base le titre est "marbré chocolat vanille" mais il n'y a pas de vanille dans la recette, peut être un oubli dans la liste des ingrédients. Néanmoins j'en ai rajouté dans la partie nature "vanille". 

Ce gâteau ne contient que des jaunes d’œufs, 9 pour être plus précise. N'ayez pas peur, vous pouvez utiliser les blancs d’œufs ou les congeler comme moi et réaliser des meringues, ou vous pouvez aussi réaliser avec 3 blancs des financiers, avec 7 blancs un angel cake... Les possibilités sont multiples.


La recette n'est pas compliquée mais il y a plusieurs étapes puisqu'il faut préparer en plus des 2 pâtes (chocolat et vanille), le glaçage au chocolat au lait amande et une couche croquante à base de feuilletine pralinée. 

Cake marbré chocolat vanille - recette de Cyril Lignac

Ingrédients pour un cake:

Ingrédient pour l'appareil à cake vanille:

30 g de beurre
100 g de jaunes d’œufs (env. 5 œufs)
130 g de sucre
70 g de crème liquide
100 g de farine
2 g de poudre à lever
1 càc d'arôme vanille

Ingrédient pour l'appareil à cake chocolat:

30 g de beurre
80 g de jaunes d’œufs (env. 4 œufs)
110 g de sucre
60 g de crème liquide
80 g de farine
20 g de cacao en poudre
2 g de poudre à lever

Ingrédient pour le glaçage au lait et aux amandes:

50 g d’amande hachées
225 g de chocolat au lait
50 g d’huile de tournesol

Ingrédients pour la feuilletine pralinée:

50 g de chocolat au lait
10 g de beurre
90 g de praliné noisette
50 g de pailleté feuilletine (ou des gavottes écrasées)

Préparation:

Préparation du cake marbré:

Préchauffez votre four à 165°C.

Préparation de l'appareil à cake vanille:
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème et mélangez bien.
Ensuite ajoutez-y la farine et la poudre à lever, mélangez de nouveau.
Enfin incorporez-y le beurre fondu puis en dernier l'arôme vanille.
Réservez.

Préparation de l'appareil à cake chocolat:
Faites fondre le beurre.
Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. puis ajoutez la crème et mélangez bien. 
Ensuite ajoutez-y la farine, la poudre à lever et la poudre de cacao, mélangez de nouveau.
Enfin incorporez-y le beurre fondu.
Réservez.

Montage du cake marbré:
Remplissez votre moule à cake préalablement beurré avec la moitié de l’appareil à cake vanille, recouvrez de la totalité de l’appareil à cake chocolat, puis du reste de l’appareil à cake vanille.
Avec une maryse créez des marbrures (il faut planter la maryse dans la pâte et zigzaguer; au vu du résultat je ne l'ai pas assez fait).
Enfournez 45 minutes environ.
Laissez refroidir.

Préparation du glaçage lait amande:

[Je n'ai pas torréfié les amandes mais si vous souhaitez le faire voici la démarche:
Préchauffez votre four à 210°C.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes hachées, puis torréfiez-les au four, environ 5 minutes.]

Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45°C (ou au micro-ondes).

Cake marbré chocolat vanille - recette de Cyril Lignac

Versez le chocolat dans un bol et ajoutez-y ensuite l’huile et les amandes hachées.
Réservez à température ambiante.

Préparation de la feuilletine pralinée: 

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément.
Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine.
Incorporez-y le beurre fondu.
Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis recouvrez de nouveau avec une autre feuille de papier sulfurisé (en sandwich) et étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour avoir une rectangle un peu plus grand que la base de votre cake.
Placez au réfrigérateur pour que ça fige.

Montage final:

Mon cake marbré était bien moelleux et gonflé. Pour avoir la forme rectangulaire comme Cyril Lignac j'ai coupé le dessus avant de mettre mon glaçage. C'est un choix personnel, vous pouvez recouvrir votre cake tel quel.

Découpez la feuilletine pralinée pour avoir un rectangle de la taille de votre cake.

Déposez le cake refroidi sur ce rectangle de feuilletine.

Faites réchauffer le glaçage chocolat au lait amande entre 26-30 °C.

Déposez le cake avec sa base de feuilletine sur une grille et couler le glaçage sur le cake.

Réservez à température ambiante ou au réfrigérateur pour que le glaçage fige.

Dégustez!




Dans cette recette j'ai utilisé le service à chocolat bain marie Fackelmann que vous avez pu voir en photo ci-dessus. Très pratique pour faire fondre le chocolat et surveiller la température si besoin, par contre il faut l'utiliser avec une petite casserole pour que le service ne tombe pas dans l'eau.

 J'ai également utilisé les brisures de crêpes dentelle Cerf Dellier qui permettent d'aller plus vite pour réaliser la feuilletine pralinée.

Cake marbré chocolat vanille - recette de Cyril Lignac
Cake marbré chocolat vanille - recette de Cyril Lignac

6 commentaires :

  1. hum, un bon gâteau trop gourmand et en plus une recette de Cyril !!! j'adore

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    1. Oui ce n'est pas la première recette que je teste de lui :)
      Merci

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  2. Oui moi aussi j'ai bavé sur cette recette hahaha, je crois qu'il y a eu une déferlante de marbrés sur les blogs après l'émission ! En tout cas pour moi c'est le parfait goûter.

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    1. Oui j'en ai vu beaucoup! 😊
      Il est effectivement bien gourmand

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Commentaire: