Gâteau d'anniversaire à la framboise, version avec et sans azyme Mickey

Pour les 4 ans de ma fille, elle m'avait demandé un gâteau d'anniversaire et un goûter sur le thème Mickey, j'ai réalisé plusieurs gâteaux, macarons et gâteau de bonbons sur ce thème, je vous présenterai les différents éléments bientôt. Ma fille était ravie et les convives aussi car ce gâteau était très bon, j'en ai fait 2 versions, une recouverte de chantilly et décorée avec des perles et des petites meringues et une décorée avec un disque azyme. Ces gâteaux sont composés d'une génoise bien aérée, de coulis de framboises, de mousse à la framboises, de framboises et d'une base croquante au chocolat blanc et gavottes.

Gâteau d'anniversaire Mickey à la framboise

Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre:

Ingrédients pour la génoise:

4 œufs
125 g de farine
125 g de sucre
1/2 sachet de poudre à lever

Ingrédients pour la couche croquante au chocolat blanc:

80 g de chocolat blanc
40 g de crêpes dentelles gavottes

Ingrédients pour la mousse à la framboise:

250 g de coulis de framboises
200 ml de crème liquide (35% MG)
8 càs de sucre glace
1 feuille de gélatine

Ingrédients pour le montage:

4 càs de coulis de framboises
250 g de framboises
100 ml de crème liquide (35% MG)
50 g de mascarpone
4 càs de sucre glace
1 pointe de colorant en poudre rose

1 disque azyme (ici Mickey)
ou des perles roses et des petites meringues

Préparation:
Préparation de la base croquante:

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Émiettez les crêpes dentelles et mélangez-les au chocolat blanc fondu.

Versez le tout entre deux feuilles guitare et aplatissez le mélange au rouleau pour obtenir un cercle.

Réservez au frais.

Préparation de la mousse à la framboise:

Mettez dans la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Battez en chantilly la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme. Ajoutez-y les cuillères de sucre glace. Mélangez à nouveau.

Faites chauffer un petit peu de coulis et mélangez-le avec la feuille de gélatine préalablement essorée.

Ajoutez ensuite le reste du coulis puis mélangez le tout avec la chantilly doucement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Placez au frais.

Préparation de la génoise:

Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients avant de commencer. La technique consiste à ne pas stopper la préparation et à enfourner au plus vite.

Dans le saladier du batteur, placez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les bien ferme en neige. Ensuite ajoutez-y le sucre tout en continuant de mélanger. Enfin à vitesse plus faible, ajoutez-y les jaunes d’œufs, la farine avec la poudre à lever, mélangez doucement et versez de suite dans votre moule beurré (ou en silicone).

Enfournez 20 min environ.

Mettez de coté pour que la génoise refroidisse complètement.

Préparation de la chantilly mascarpone:

Dans la cuve du batteur, mélangez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la pointe de colorant rose. Puis battez le tout jusqu'à obtenir une chantilly. Placez au frais jusqu'au montage.

Montage:

Coupez votre génoise en trois morceaux sur la longueur.

Placez un morceau sur votre support. Étalez du coulis de framboises sur tout le long. 

Sortez la base croquante chocolat blanc/gavottes du frigo, découpez un cercle de 20 cm de diamètre et placez-le sur la base de génoise. Disposez ensuite dessus le deuxième morceau de génoise.

Étalez ensuite de la mousse de framboises, puis disposez des framboises entières dessus. Placez le troisième morceau de génoise.

Recouvrez tous les bords avec la chantilly au mascarpone. Et lissez-la pour obtenir une surface assez régulière.

Disposez le cercle azyme sur le dessus si vous avez choisi cette option ou disposez des perles roses et des petites meringues.

Dégustez!




Avec cette recette je participe au Calendrier de l'Avent sur le thème Anniversaire avec les Délices de Sandstyle, l'Entracte Gourmand et Aussi délicieux qu'un gâteau.