Galette à la frangipane, à la pistache et aux framboises

Voici ma dernière galette! Comme il me restait de la pâte de pistaches et des framboises surgelées, j'ai réalisé une galette à la frangipane à laquelle j'ai ajouté de la pâte de pistaches et j'ai dispersé des framboises avant de déposer le deuxième disque de pâte feuilletée inversée que j'ai réalisé également. Cett galette était très bonne, j'étais bien contente du goût, je vous la conseille!

Galette à la frangipane, à la pistache et aux framboises

Ingrédients pour une galette de 8 personnes:

Pour la crème d’amandes à la pistache:

135 g de beurre
200 g de poudre d’amandes
120 g de sucre glace
2 œufs
20 g de maïzena
2 càs de pâte de pistaches (recette ici)

Pour la crème pâtissière:

200 ml de lait
1 gousse de vanille
40 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
10 g de farine
10 g de maïzena

Pour le montage:

500 g de pâte feuilletée inversée (recette ici) ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
150 g de framboises
1 jaune d’œuf
1 cs de lait

Préparation de la crème d'amandes à la pistache:

Mélangez le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena. Ajoutez un à un les œufs. Enfin ajoutez-y les 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches. Mélangez bien. Filmez au contact et réservez au frais.

Préparation de la crème pâtissière:

Mélangez dans un saladier les graines de la gousse de vanille, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez bien.

Faites bouillir le lait avec le reste de la gousse de vanille. Versez le lait dans le saladier tout en continuant de mélanger. Mettez le tout dans la casserole pour faire épaissir. Une fois épaissie, versez cette préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparation de la frangipane à la pistache:

Mélangez la crème d’amandes à la pistache avec la crème pâtissière froide.

Montage:

Étalez et découpez 2 cercles de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur, un de 24 cm et un de 26 cm.

Posez la plus petite sur du papier sulfurisé et badigeonnez le pourtour à l’eau. Étalez la frangipane au centre et placez la fève.

Recouvrez avec le 2ème cercle de pâte et appuyez bien sur les bords pour souder les 2 pâtes.

Réservez au minimum 30 min au frigo.

C'est à ce moment que vous pouvez retourner la galette pour un meilleur feuilletage.

Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d’œuf/lait (pour plus de brillance, vous pouvez mettre au frais 5-10 min et badigeonnez de nouveau).

Décorez votre galette en faisant des motifs avec la pointe d'un couteau.

Préchauffez votre four à 175°C.

Enfournez la galette pendant 30 min.

Dégustez!